Казан? - Кебаб!
Для него барашков масса
Очень маленьких нужна.
Много шампуров и мяса,
А еще нужны дрова.
В.Берковский
или Воспоминание об узбекской еде в центре Западной Сибири
Случилось так, что во время недавней поездки на доисторическую родину я трижды побывала в ресторанах, что мне вообще-то не свойственно. Еще более удивительным оказалось, что все три ресторана оказались обобщенно-узбекскими. Почему обобщенно? - В них попадались блюда и других стран, но узбекских было большинство.
Самым удачным из них было блюдо вполне домашнее по виду и вкусу по имени казан-кебаб.
Вернувшись домой, я начала искать рецепт и почти сразу же нашла целых два блюда под этим названием у одного только Сталика (не говоря уж о почти одноименном турецком блюде kazan kebabi из баклажанов и бараньего фарша).
Одно из этих блюд - это фактически шашлык приготовленный на раскаленных стенках казана, а вот другое (его еще почему-то зовут "пирожок") походило по описанию на то, что я искала.
Но вот незадача - казана-то у меня и нет! Пришлось продолжить поиски и слегка изменить технологию под мою посуду. А использовала я толстостенную сковородку для обжаривания и медленноварку для томления.
Да, еще в том, ресторанном, казан-кебабе, что понравился мне присутствовал сладкий перец и я его добавила, несмотря на то, что найденные в сети рецепты его не содержали.
Вообще блюдо очень минималистское. Ингредиентов, не считая масла, соли и перца, раз-два и обчелся. Причом буквально "раз-два".
Раз - баранина. У меня была мясистая голяшка (lamb shank) и несколько бескостных кусочков, которые почему-то продавались с этикеткой "lamb neck", но шеей явно не являлись.
Два - картошка. Штук 6-7 средних картофелин, очищенных и порезанных очень крупно. Ну, или соответствующее количество крупных.
И баранину и картошку нужно обжарить до румянной корочки со всех сторон. Затем я картошку отставила в сторону, а баранину сложила в медленноварку вместе с перцем горошком, тимьяном и розмарином. Долила совсем немного воды (и даже это оказалось много) и тушила пару часов.
Затем добавила картошку и крупно порезанный перец и тушила еще пару часов. Потом выправила на соль. И, собственно говоря, все. По вкусу и виду получилось весьма похоже на то, что хотелось воссоздать.
Очень маленьких нужна.
Много шампуров и мяса,
А еще нужны дрова.
В.Берковский
или Воспоминание об узбекской еде в центре Западной Сибири
Случилось так, что во время недавней поездки на доисторическую родину я трижды побывала в ресторанах, что мне вообще-то не свойственно. Еще более удивительным оказалось, что все три ресторана оказались обобщенно-узбекскими. Почему обобщенно? - В них попадались блюда и других стран, но узбекских было большинство.
Самым удачным из них было блюдо вполне домашнее по виду и вкусу по имени казан-кебаб.
Вернувшись домой, я начала искать рецепт и почти сразу же нашла целых два блюда под этим названием у одного только Сталика (не говоря уж о почти одноименном турецком блюде kazan kebabi из баклажанов и бараньего фарша).
Одно из этих блюд - это фактически шашлык приготовленный на раскаленных стенках казана, а вот другое (его еще почему-то зовут "пирожок") походило по описанию на то, что я искала.
Но вот незадача - казана-то у меня и нет! Пришлось продолжить поиски и слегка изменить технологию под мою посуду. А использовала я толстостенную сковородку для обжаривания и медленноварку для томления.
Да, еще в том, ресторанном, казан-кебабе, что понравился мне присутствовал сладкий перец и я его добавила, несмотря на то, что найденные в сети рецепты его не содержали.
Вообще блюдо очень минималистское. Ингредиентов, не считая масла, соли и перца, раз-два и обчелся. Причом буквально "раз-два".
Раз - баранина. У меня была мясистая голяшка (lamb shank) и несколько бескостных кусочков, которые почему-то продавались с этикеткой "lamb neck", но шеей явно не являлись.
Два - картошка. Штук 6-7 средних картофелин, очищенных и порезанных очень крупно. Ну, или соответствующее количество крупных.
И баранину и картошку нужно обжарить до румянной корочки со всех сторон. Затем я картошку отставила в сторону, а баранину сложила в медленноварку вместе с перцем горошком, тимьяном и розмарином. Долила совсем немного воды (и даже это оказалось много) и тушила пару часов.
Затем добавила картошку и крупно порезанный перец и тушила еще пару часов. Потом выправила на соль. И, собственно говоря, все. По вкусу и виду получилось весьма похоже на то, что хотелось воссоздать.