Пост посвящается всем любителям карбонары ( Read more... )

Под катом - рассказ о венгерской фуа-гра, о том, как мы с Аленой begemotik64 пытались сделать плов на ее жире из негодного риса, рассказ о наших ошибках и много всяких кулинарных приемов.

За идею плова благодарим Володю white_unicorn.

( Read more... )

Под катом - много стёба и некоторые спорные кулинарные соображения по поводу запекания совсем юных поросят. Все фото сознательно убираю под кат, т.к. там есть смакование и расчлененка. Подобных постов впредь не будет, это разовый эксцесс, обещаю ничью сентиментальность больше не задевать ( Read more... )

( Read more... )

Сочетание белых грибов и шафрана в ризотто может показаться необычным, но оно заслуживает того, чтобы его попробовать. В первый раз такой вариант пробовала в ресторане Nino Graziano (экс 2 зв. Мишлена). Шафран вкус грибов не перебивает, а, наоборот, дополняет и подчеркивает ( Read more... )

Готовила для «желтого» раунда в http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/77145.html.

( Read more... )

Давно была идея приспособить фуа-гра к соусу для пасты. У Маркези нашла прекрасную идею, правда, пропорции и технологию пришлось полностью поменять.

( Read more... )

это совсем дальний итальянский родственник швейцарского фондю. Правда, родство заканчивается на схожести названий и присутствии сыра в блюде ( Read more... )

Под катом - рецепт лигурийской бездрожжевой фокаччи с простейшим тестом и история о том, как она превратилась в русские пироги.
Дайджест:
тесто простейшее, делается за пару минут. Выдерживает без защиты «мокрые» начинки типа сырой рыбы.
Если кому-то важно - тесто постное.
По структуре получается немного слоеным.

( Read more... )

Муссы взяла в кавычки, потому что вовсе они и не муссы. Однако, этот формат итальянских закусок совершенно не известен у нас, хотя элементарен в приготовлении и оригинален по вкусу ( Read more... )