Долго не могла «домучить» эту статью про соль в хлебном тесте, много нюансов, много вопросов. В итоге все оказалось очень правильно и сложилось как можно лучше: как только я получила ответы на все вопросы и в голове сложилась картинка, я отогнала детей от ноута, выключила мультики, открыла редактор и стала писать. Должна сказать, получила много ( Read more... )

Я тут чай сделала из малины, даже не думала, что решусь, но как-то волей случая у меня оказалась в руках целая куча свежесорванных малиновых листьем. Получилось интересно: листья доферментировались до аромата смеси трав и малинового варенья, потом я их высушила в дегидраторе, теперь они должны месяц лежать и зреть. Не знаю, что вообще через месяц ( Read more... )

Недавно повторила свой опыт трехлетней давности и сделала домашние фруктовые дрожжи. На самом деле, удивительная штука, домашние дрожжи можно делать из всего: из любой зелени, овощей, фруктов, лишь бы было натуральное и чистое. Не в смысле вымытое водой, а без пестицидов и химии ( Read more... )

Я сегодня такой хлеб испекла, обалдеть! !00% цельнозерновой, из домашней пшеничной муки, на бакферменте Sekowa ( Read more... )

В час ночи я к вам с хлебом с маслом :) Переделала тостовый Хамельмана, испекла его на закваске, облагородила домашней цельнозерновой мукой, получился хороший бутербродный хлеб, не такой сдобный и ватный, как его дрожжевой первоисточник, но куда полезнее и душистее. Надо сказать, я этот хлеб несколько раз пекла из белой муки на дрожжах и он меня ( Read more... )

Недавно в своей сушилке Stockli Dorrex Pro T делала неожиданную штуку - томатную пастилу. Получилась, как концентрированая томатная паста, очень помидорная, только интересне. Не думаю, что ее стоит есть просто так, как обычную сладкую пастилу, но вот в качестве заготовки очень даже. Ее хорошо добавлять в борщи-супы, к различным спагетти-макаронам, ( Read more... )

Этот хлеб (который, кстати, я однажды пробовала печь) хорош во всем: вкусный, ароматный, красивый, и, конечно, полезный, поэтому и называется «Докторский». Нынешний вариант еще полезнее того докторского, который все помнят и любят, он на закваске, отчего еще вкуснее и приятнее.  Корочка у него получается поющая, которая звонко трескается под ( Read more... )

Вот он - некисый хлеб на закваске идеального аромата и вкуса. Удалось и удался! Для меня он оказался настоящим чудом. Это уже второй хлеб, от которого я ничего не ожидла или скорее ожидала неудачи, а он обернулся настоящим праздником. А я ведь почти сдалась испечь пшеничный хлеб с большим количеством цельнозерновой муки без даже намека на кислинку ( Read more... )

Полвека уже прошло, как я испекла эти чудесные морковные хлебцы и луковый хлеб на закваске, а все никак не было времени показать. Как-то Василиса vasena_vasilisa выложила свои Австрийские рожки дивной красоты, чем вдохновила не только меня (Василиса, большое спасибо))) :)Только я нафантазировала себе аж два варианта овощного хлеба с луком и морковкой. Луковый ( Read more... )

Не смогла пройти мимо этого хлеба, удивительный представитель семейства ржаных заварных, очень вкусный и очень необычный, потому что по рецепту заваривается просто огромное количество муки - почти половина! Рецепт Литовского домашнего хлеба показала в своем журнале Света solnce_pek, она его нашла на сайте крупного зерноперерабатывающего предприятия Литвы и ( Read more... )