( Read more... )

Всё правильно, "кубэ", а не Куба. Такое вот блюдо, которое привезли с собой в Израиль иракские евреи. Такой вот итог более чем двухтысячелетнего "вавилонского пленения".  И пусть себе пророк Иеремия плачет "на реках вавилонских". а великолепный поэт Юлий Ким успешно переводит его плач на современный русский язык. Знакомство с кухней ашкеназов ( ( Read more... )

 
( Read more... )

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиция, которой несколько сотен лет, берет начало от блюд объединенных общим названием “зарида”. Существует общий принцип у ( Read more... )

Вступление
Продолжаю тему моего обучения армянской кухне у моего друга-армянина. Вчера мы с ним сидели, пили коньяк, ели гапаму (это тоже такое чудесное армянское блюдо, я его буду готовить на следующей неделе), и он мне сказал: "А научу-ка я тебя готовить табуле!". 
Немного истории. Табуле - восточное блюдо. Ближе к мароканско-ливанской кухне. Но на ( Read more... )

На самом деле, я уже давно готовлю этот ливанский салат, очень популярный в наших палестинах, и даже пару лет назад уже выкладывала рецепт. Но с тех пор я поумнела, начиталась дружеских кулинарных ЖЖ и поняла, что табуле - это вообще-то салат из петрушки, а не каша с зеленью. Другими словами - чем меньше в нем используется булгура, тем он, на мой ( Read more... )

Проба пера в данном сообществе, не судите строго, если что. Я сочла, что иракцы - вполне себе южный народ, и решила поделиться с вами одним из самых популярных рецептов иракской кухни (во всяком случае - в Израиле ( Read more... )

 В приобретённой вчера прессе наткнулась на рецепт каши из булгура ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )