Кубэ, любовь моя!
Всё правильно, "кубэ", а не Куба. Такое вот блюдо, которое привезли с собой в Израиль иракские евреи. Такой вот итог более чем двухтысячелетнего "вавилонского пленения". И пусть себе пророк Иеремия плачет "на реках вавилонских". а великолепный поэт Юлий Ким успешно переводит его плач на современный русский язык. Знакомство с кухней ашкеназов (евреев из Европы) привело меня к убеждению, что это кухня бедняков, "вершинами" и символами которой остаются гефелте фиш и гусиные шкварки. Сефарды - евреи из стран Магриба и Среднего Востока, чья кухня впитала арабские и индийские мотивы, питались куда более интересно. Да и исход евреев из Вавилона (598-539 гг. до н.э.) совсем не был похож на Исход Моисея. Царь Кир не только разрешил евреям вернуться на родину, он разрешил строительство Храма, вернул храмовую утварь, финансировал строительство прямо и косвенно.
Но вернемся к кубэ. Потребуются специи: корица, кардамон, зира, нужен будет миндаль.
Кардамон и корицу истолочь в порошок, миндаль порезать. Впрочем, миндаль можно заменить, например, на кедровые орешки (орешки пинии), а из пряностей использовать бахарат.
Из говядины (баранины) и булгура (бургуля) надо сделать два варианта фарша.
Справа - фарш для оболочки кубэ. Бупгур на пару часов замочить в теплой воде, перемолоть блендером, добавить немного говяжьего фарша и пшеничной муки, посолить и поперчить.
Слева - фарш для "кубэвой" начинки. говядины уже побольше, цельных зерен замоченного булгура поменьше, зира, кардамон, корица, соль перец и мелконарезаные орехи. все хорошо перемешать.
Делать лепешку из фарша-оболочки, в середину - фарш начинку и лепить кубэ -что-то вроде небольших люля около 10 см длиной и около 3 см диаметром. Обязательно делать это мокрыми руками. Нет, никаких религиозных предписаний, просто именно так удобно лепить правильные кубэ.
Судьба кубэ может быть различной (впрочем, как могут различаться и рецепты их приготовления), их отваривают в воде или бульоне или жарят в растительном масле. Я жарил, опуская в оливковое масло температуры примерно 200 градусов, потом нагрев снижал - не нужна кубэ быстрая обжарка, сырой фарш в середине должен прожариться. В этом деле хорошо помогает слух - характерное потрескивание кубэ говорит, что они уже готовы. А качество лепки определяется тем. что кубэ не разваливаются на сковородке, выпская сок изнутри.
Традиционно кубэ едят руками, поливая тхиной или макая в тхину. Можно с лепешкой, можно с питой, чаще - без хлеба. В каждой семье кубэ готовят, сохраняя семейные секреты и традиции. Где-то вместо булгура используют кус-кус или манку, фарш для начинки предварительно обжаривают. Кто-то жарит, кто-то варит кубэ...но в любом случае имеет смысл их приготовить, чтобы попробовать.
Бетеавон!
Но вернемся к кубэ. Потребуются специи: корица, кардамон, зира, нужен будет миндаль.
Кардамон и корицу истолочь в порошок, миндаль порезать. Впрочем, миндаль можно заменить, например, на кедровые орешки (орешки пинии), а из пряностей использовать бахарат.
Из говядины (баранины) и булгура (бургуля) надо сделать два варианта фарша.
Справа - фарш для оболочки кубэ. Бупгур на пару часов замочить в теплой воде, перемолоть блендером, добавить немного говяжьего фарша и пшеничной муки, посолить и поперчить.
Слева - фарш для "кубэвой" начинки. говядины уже побольше, цельных зерен замоченного булгура поменьше, зира, кардамон, корица, соль перец и мелконарезаные орехи. все хорошо перемешать.
Делать лепешку из фарша-оболочки, в середину - фарш начинку и лепить кубэ -что-то вроде небольших люля около 10 см длиной и около 3 см диаметром. Обязательно делать это мокрыми руками. Нет, никаких религиозных предписаний, просто именно так удобно лепить правильные кубэ.
Судьба кубэ может быть различной (впрочем, как могут различаться и рецепты их приготовления), их отваривают в воде или бульоне или жарят в растительном масле. Я жарил, опуская в оливковое масло температуры примерно 200 градусов, потом нагрев снижал - не нужна кубэ быстрая обжарка, сырой фарш в середине должен прожариться. В этом деле хорошо помогает слух - характерное потрескивание кубэ говорит, что они уже готовы. А качество лепки определяется тем. что кубэ не разваливаются на сковородке, выпская сок изнутри.
Традиционно кубэ едят руками, поливая тхиной или макая в тхину. Можно с лепешкой, можно с питой, чаще - без хлеба. В каждой семье кубэ готовят, сохраняя семейные секреты и традиции. Где-то вместо булгура используют кус-кус или манку, фарш для начинки предварительно обжаривают. Кто-то жарит, кто-то варит кубэ...но в любом случае имеет смысл их приготовить, чтобы попробовать.
Бетеавон!