Я уже несколько лет пытаюсь понять что такое шакшука. Большая популярность одного из вариантов этого блюда в Израиле и Франции привела к тому, что шакшукой теперь называют яйца приготовленные в пряном томатном соусе. Однако, не все так просто. Вот на примере одного классического тунисского варианта шакшуки в этом можно убедится:

( Read more... )

Это еще один из рецептов Тунисской кухни, объясняющий мою любовь к ней ( Read more... )

"По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище ( Read more... )

В переводе с тунисского это означает - паста (макаронные изделия) с овощами. Классика Туниса, но возможно и не только его. Как я представляю, подобные простые супы-похлебки делают по всему южному Средиземноморью. Надеюсь, что сюда зайдут знатоки итальянской кулинарии и найдут чего сказать еще.

( Read more... )

Насколько я понял, начинающих кулинаров часто отпугивает экзотичность тунисских блюд, их сложность и трудность в воспроизведении. Поэтому нужна некая систематизация, чтобы понять сходство различных рецептов между собой. Как мне кажется, именно такая схожесть и определяет во многом характер национальных кухонь. Это как в нашем мире, практически все ( Read more... )

.


( Read more... )

Я редко завтракаю одинаково два утра подряд.
Когда такое случается, стараюсь подробно все записать.

На этот раз был вымоченный в кипятке сыр Кэрфили (валлийский) под быстрым томатным соусом.
Этот соус - отличный способ вдохнуть жизнь в пластмассовые зимние помидоры. Если нет сыра Кэрфили, Чеширского, Уэнслидэйла и проч. - можно взять брынзу.( Read more... )

Оригинал находится в книге Fredy Girardet "Èmotions gourmandes" ("Гурманские эмоции", если буквально).
Несколько заморочено, но в-общем весьма быстро в приготовлении. И вкусно, если не жалеть огурца и укропа.
( Read more... )

Есть такой англоязычный греческий журнал Kerasma, посвященный греческим продуктам и тому, что из них можно сготовить (http://www.kerasma.gr/listing.asp?pageID=14&tablepageid=20&langID=2 - можно скачать pdf последнего номера). Один рецепт меня ( Read more... )