Купил очень хороших макрелей. Часть засолил на копчение. Часть запек в гриле на ломтиках лимона. Осталось два филе. Перед сном заглянул в книгу по региональной  французской кухни Э. Дэйвид и нашел рецепт «Maquereaux à la façon de Quimper» - Макрели по-кемперски (если что, Кемпер - город в Бретани, а не человек в палатке ( Read more... )

"По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище ( Read more... )

Почему их больше нет на русских столах?

Про это блюдо упоминают все, кто писал про историю Российской Империи.

( Read more... )

Философия в картинках.


( Read more... )

Несколько месяцев назад, некоммерческая организация "Oceana" опубликовала результаты своего двухгодичного эксперимента. Суть эксперимента состояла в том, чтобы добровольцы организации брали образцы рыбы в ресторанах (суши-барах, магазинах, рынках), а затем, с использованием молекулярной биологии, проверяли действительно ли это та рыба, название ( Read more... )

Это американский голец (палия). Американцы называют его речной (ручьевой) форелью - brook trout.


( Read more... )

Авторитетные кулинарные авторы неоднократно упоминали эти простые тефтельки из рыбы. Я подумал, что и мне нужно немного отметиться, поскольку рецепты которые я читал не совсем следовали магрибским традициям.

( Read more... )

Чуть больше недели назад надергал с детками из самого синего моря штук девяносто некрупной скумбрии ( Read more... )

Когда есть много разной хорошей рыбы, я с запросто могу в охотку простоять два - три часа за разделкой. Филе - налево, головы и кости - направо. Когда голов и костей много, получается хороший, крепкий бульон. Ничего к нему не надо, ни картошки, ни хлеба, ни даже рыбы. Или по другому бывает: возмешь просто две - три крупных тресковых головы и ( Read more... )

.


( Read more... )