Голец и бычерыл
Это американский голец (палия). Американцы называют его речной (ручьевой) форелью - brook trout.
Еще лет 30 назад это была очень редкая рыбка. Она чувствительна к чистоте и кислотности воды, поэтому практически вымерла под градом кислотных дождей, сохранившись только в высокогорных ручьях.
Но потом, мудрые американцы перенесли все свои источники загрязнения в Китай-Мексику-Канаду и популяция практически восстановилась. Правда теперь этому гольцу угрожают всяческие пришлые форели, различные разновидности которых понапривозили в штаты из других стран.
Для меня, это одна из лучших американских пресноводных рыб. У нее очень деликатный вкус, поэтому я даже масло не использую. Буквально пару минут на сковородке с тонким слоем воды и немного лука с черным перцем уже дает хороший результат.
А дальше будет американский бычерыл - Cownose Ray.
Здесь виден ядовитый шип, удар которым способен убить человека.
Я читал несколько исследований, которые говорят, что 92% процента американцев никогда не слышали про такую рыбу. В тоже время 80% из тех, кому дали ее попробовать, сказали, что теперь то они уж обязательно ее купят, если будет такая возможность. Меня научили с ней обращаться выходцы из Южной Америки (Венесуэллы в основном).
Плавники-крылья отрезал от места их сочленения с головой, параллельно туловищу. Каждый плавник был около 6-7 килограммов веса. На слудующей схеме пунктирной линией показано как нужно резать.
С плавников снял кожу. Сначала пришлось немного помучиться, но постепенно пришло понимание процесса. На второй плавник понадобилось всего пять минут: между кожей и мясом следует с силой и поворачивающим движением втискивать большой палец. Чтобы плавник не скользил в руках, хорошо помогают полотенца - как бумажные, так и из ткани.
Затем плавники разделал на "стейки" подходящих размеров, и только уже тогда филировал - отделил тонким ножом мясо от хрящей.
Небольшие плавники можно филировать целиком.
На стейках предназначенных для следующего рецепта (я пробовал разные, но показываю самый простейший) сделал несколько надрезов с каждой стороны. Без этих надрезов, они стремятся свернуться в трубочку при тепловой обработке.
Стейк опустил на 30 секунд в кипящую воду с лимоновым соком (1 лимон на литр воды).
Быстро обсушил и обвалял в специях - дробленые кориандр, кумин, черный перец и крупная соль.
Жарил на хорошо разогретой чугунной сковородке, смазанной небольшим количеством оливкового масла. По 3-4 минуты с каждой стороны.
Перед подачей сбрызнул лимонным соком.
Очень вкусно!
Рыбного запаха нет совсем.
Получается какой-то симбиоз кальмара и куриной грудки.
Прошу прощения за некоторую кровавость.
Еще лет 30 назад это была очень редкая рыбка. Она чувствительна к чистоте и кислотности воды, поэтому практически вымерла под градом кислотных дождей, сохранившись только в высокогорных ручьях.
Но потом, мудрые американцы перенесли все свои источники загрязнения в Китай-Мексику-Канаду и популяция практически восстановилась. Правда теперь этому гольцу угрожают всяческие пришлые форели, различные разновидности которых понапривозили в штаты из других стран.
Для меня, это одна из лучших американских пресноводных рыб. У нее очень деликатный вкус, поэтому я даже масло не использую. Буквально пару минут на сковородке с тонким слоем воды и немного лука с черным перцем уже дает хороший результат.
А дальше будет американский бычерыл - Cownose Ray.
Здесь виден ядовитый шип, удар которым способен убить человека.
Я читал несколько исследований, которые говорят, что 92% процента американцев никогда не слышали про такую рыбу. В тоже время 80% из тех, кому дали ее попробовать, сказали, что теперь то они уж обязательно ее купят, если будет такая возможность. Меня научили с ней обращаться выходцы из Южной Америки (Венесуэллы в основном).
Плавники-крылья отрезал от места их сочленения с головой, параллельно туловищу. Каждый плавник был около 6-7 килограммов веса. На слудующей схеме пунктирной линией показано как нужно резать.
С плавников снял кожу. Сначала пришлось немного помучиться, но постепенно пришло понимание процесса. На второй плавник понадобилось всего пять минут: между кожей и мясом следует с силой и поворачивающим движением втискивать большой палец. Чтобы плавник не скользил в руках, хорошо помогают полотенца - как бумажные, так и из ткани.
Затем плавники разделал на "стейки" подходящих размеров, и только уже тогда филировал - отделил тонким ножом мясо от хрящей.
Небольшие плавники можно филировать целиком.
На стейках предназначенных для следующего рецепта (я пробовал разные, но показываю самый простейший) сделал несколько надрезов с каждой стороны. Без этих надрезов, они стремятся свернуться в трубочку при тепловой обработке.
Стейк опустил на 30 секунд в кипящую воду с лимоновым соком (1 лимон на литр воды).
Быстро обсушил и обвалял в специях - дробленые кориандр, кумин, черный перец и крупная соль.
Жарил на хорошо разогретой чугунной сковородке, смазанной небольшим количеством оливкового масла. По 3-4 минуты с каждой стороны.
Перед подачей сбрызнул лимонным соком.
Очень вкусно!
Рыбного запаха нет совсем.
Получается какой-то симбиоз кальмара и куриной грудки.
Прошу прощения за некоторую кровавость.