Это еще один из рецептов Тунисской кухни, объясняющий мою любовь к ней ( Read more... )

Самое начала 90-х годов. Ельцина еще любили пожилые женщины. Еще не было расстрела Белого Дома. В то время, в Сибири, вдруг начались пожары на заводах. Вся территория выгорала до тла. Потом приходили интеллигентные мальчики в очках. Говорили - ой, как же так случилось! А давайте мы на этом месте сделаем Юкос парк. И деревьев посадим. В поддержку ( Read more... )

Небольшое продолжение предыдущей заметки.

Необычный способ используемый берберами для того чтобы приготовить баранью печень в сальнике.

( Read more... )

В Северо-Американских штатах ( Read more... )

Или баранина с зеленой пшеницой. Зеленую пшеницу (впрочем как и ячмень, и другие злаки) в восточном мире называют фрике. Есть несколько региональных называний, таких как фрика и фирик. В Магрибе все любят упрощать, выкидывая заодно лишние "буквы". Поэтому Фатиму зовут - Фатту, Джафара - Дзафа, ну и фрик соответственно ( Read more... )

У этого тунисского блюда очень простой перевод. Клея означает что-то типа "жареный соус" - "соус сделанный из жаренных ингредиентов". С неизбежностью, в памяти всплывает среднеазиатская кайла - густой соус, используемый в лагмане. Да и до русской кальи возможно не так долог филологический путь, учитывая, что для приготовления клеи всегда используют ( Read more... )

Тунисская паста с бараниной, приготовленной на пару.Я вспоминаю себя лет пять назад, когда впервые прочитал у одного из специалистов по истории кулинарии, что техника приготовления ризотто пришла в Италию из Магриба. Автор не приводил никаких исторических рецептов и говорил об этом как о всем известном факте. Я был озадачен - насколько я знаком с ( Read more... )

   Их популярность в наши дни привела к забавному феномену. Кулинарные писатели стараются найти корни народной любви к этим съедобным бутонам в давней истории. Солидные книги полны утверждений, что еще “древние римляне и греки наслаждались изысканным вкусом артишоков”. Действительность выглядит не настолько драматической ( Read more... )

Для затравки разговора:

"У евреев нет своей собственной кулинарии, за редким исключением в виде фаршированной рыбы и чолнта. Но и эти рецепты всего лишь адаптации уже существующих рецептов других народов. Повторю еще раз - не существует такого понятия как "еврейская еда"" Клаудиа Роден в 1981-м году ( Read more... )

В деревнях юго-восточной Сибири ( Read more... )