“Мне никогда не удавалось быть в Москве” сказал Ельмирин. - “Говорят - и неужели правда? - что Московское гостеприимство и радушие, которые ставили всегда в пример Петербургу, теперь переменились, и что немного уже осталось таких домов в Москве, куда-бы можно было, не быв коротко знакомым, приехать прямо обедать, без приглашения, как бывало в ( Read more... )

Начиная с 8-го века, территория современных Испании и Португалии принадлежала мусульманским династиям Северной Африки и была известна под названием Аль-Андалузия. Довольно часто, ошибочно говорят о том, что Андалузия была арабским государством. Это далеко не так. Даже в самом начале захвата Иберийского полуострова, арабы составляли только около 10 ( Read more... )

Современную ресторанную культуру трудно представить без оливкового масла. После тяжелой трудовой недели белые жители Америки устремляются отдохнуть в ресторане. Это же какое милое дело, разнежившись в прохладных струях кондиционера, задумчиво потыкать в меню, а затем, в ожидании заказа, с наслаждением макать хрустящий хлеб в тарелочку с ароматным ( Read more... )

     Изгнание из Испании иудеев и мусульман (а также сильная дискриминация "новых христиан" - марранов и моррисков) принесло проблемы не только этой могущественной стране, которая, лишившись наиболее образованной и активной части населения, в течении нескольких десятков лет растеряла все свои позиции мирового лидера и погрузилась в мрачные времена ( Read more... )

Наверное каждый из нас пробовал это простое, хотя и довольно красивое блюдо. Более того, его различные вариации известны во многих странах. Ослепительная свежесть белка и яркая шапочка начинки с резко выраженным вкусом, все это можно встретить и на модных фуршетах и на семейных поседелках. В соединенных штатах начала прошлого века, фаршированные ( Read more... )

Кто захочет повспоминать - присоединяйтесь! Можно будет составить небольшое описание нашей недавней истории.

Про жизнь в Советском Союзе между 1978 и 1986 годах с акцентом на кулинарную составляющую. Повествование будет немного хаотичным - все-таки по этой теме можно небольшую книжку написать.  Дело происходило в забайкальском селе, расположенном ( Read more... )

Еще в Мишне Торе (Повторение устной Торы) - первом систематизированном кодексе иудейских законов, написанном в Египте выходцем из Андалузии около тысячи лет назад, было указано как готовить шаббатные блюда. Трудность в их приготовлении связана с религиозным запретом  на разжигании огня в Субботу. А вот горячее блюдо просто обязательно иметь на ( Read more... )

Для затравки разговора:

"У евреев нет своей собственной кулинарии, за редким исключением в виде фаршированной рыбы и чолнта. Но и эти рецепты всего лишь адаптации уже существующих рецептов других народов. Повторю еще раз - не существует такого понятия как "еврейская еда"" Клаудиа Роден в 1981-м году ( Read more... )

Разбирал много лет назад купленную на барахолке пачку книг, и обнаружил там тонкую книжечку о Конфуции ( Read more... )

Перед тем как иудеев изгнали из Испании в 1492 году, им предоставили возможность обратиться в христианскую веру и остаться в своей стране. Некоторая часть из большого иудейского сообщества Андалузии предпочла сохранить свою веру и покинула Испанию. Их новым домом стали в основном страны Северной Африки - территории современных Алжира и Туниса. Для ( Read more... )