Biddina или Biddrina - мифическое животное, крупная, безвредная (неядовитая) змея, обитающая в болотистых внутренних районах провинции Caltanissetta, и, как и все рептилии, самки крупнее и выносливее самцов. В прошлые годы, в конце XIX века, в Mussomeli (CL) их часто замечали возле фонтана, куда крестьяне ходили за водой и поить своих животных, и ( Read more... )

Есть на юге Сицилии городок Modica, в котором производят очень интересный шоколад. По-итальянски он называется cioccolato di Modica или cioccolato modicano, на модиканском диалекте ciucculatta mudicana, а на остальной части Сицилии - ciucculatti mudicanu. Его получают путем специальной "холодной" обработки шоколада (a freddo), исключающей этап ( Read more... )

Поджаренные (сиц. atturrata) хлебные крошки (сиц. muddica, ит. mollica [di pane]), являются визитной карточкой сицилийской кухни ( Read more... )

Ntzù (или просто Ntz) - это звук, щелчок языком, который сопровождается движением головы назад и означает "нет". Это движение головой назад противоположно тому, которое принято в большинстве стран Европы, где, чтобы сказать "нет", головой трясут справа налево и наоборот. В Греции, особенно на острове Кипр, кивок вверх также имеет значение ( Read more... )

Sarde allinguate (маринованные и жареные сардины) - одно из самых типичных сицилийских блюд. Термин "allinguate" сразу же наводит на мысль о "lingua" (языке), но это слово происходит отнюдь не от формы распластанных жареных сардинок без костей, напоминающей язык. В действительности же происхождение названия восходит к временам испанского ( Read more... )

Слово monsù, происходящее от французского monsieur, на севере Италии (преимущественно в Пьемонте) используется для уважительного обращения к мужчинам и является синонимом слова signore (альтернативные формы - monsiù, monssù), а на юге Италии (Сицилия, Неаполь) с середины XVII века служит наименованием шеф-поваров, обычно французских (альтернативные ( Read more... )

Сицилийцы с особым трепетом относятся к еде и старются при приготовлении пищи учитывать пожелания всех домашних, а не готовить что-либо просто из набора имеющихся в данный момент продуктов. Это нашло отражение и в языке, в котором у них имеется специальный глагол, отражающий это трепетное отношение - pistiàri (в итальянизированном варианте - ( Read more... )

Итальянское выражение "parlare a vanvera" означает "нести вздор; говорить без толку; говорить, что попало". Синонимом является выражение "dare fiato alla bocca" (дать дыхание рту). Это выражение впервые появляется на рубеже средневековья и современности. В 1565 году флорентийский историк Benedetto Varchi в одном из своих текстов объяснил значение ( Read more... )

Каталонское слово escabetx (исп. escabeche) обозначает метод маринования пищевых продуктов и полученные таким образом блюда. Этот метод, преобразованный из арабской кухни, в основном состоит из маринования предварительно сваренных или поджаренных продуктов с использованием горячего маринада из уксуса, растительного масла, вина, лука, чеснока, ( Read more... )

Точное происхождение марципана неизвестно, хотя многие страны пытаются приписывать себе авторство этой сладости. Основными соперницами считаются Испания (Толедо) и Италия (Сицилия). Первые упоминания о предшественнике марципана, пасте из измельченного миндаля и меда, появились в Древней Греции за несколько веков до нашей эры. Позже эта паста вошла ( Read more... )