Спекла я этот хлеб, а тут оказалось, что он как раз подходит для текущего раунда gotovim_vmeste2 по кухне Юго-Восточной Азии ( Read more... )

Обещала я тут некоторым рассказать про свой зефир. Так получилось, что в последнее время я его постоянно делаю, но не писала о нем потому, что пока не определилась с рецептом. Когда-то я делала зефир по чадейкиной интерпретации ГОСТовского рецепта. И долгое время не возвращалась к зефиру вообще, но как-то в феврале купила зефир и поняла, что надо ( Read more... )

Для сообщества gotovim_vmeste2

Я стала регулярно печь женуаз по этому рецепту, полуторную порцию.

На большой бисквит:
100 гр муки
50 гр крахмала
150 гр + 1 стл сахара
6 яиц
50 гр сл. масла
1\4 чл соли (не экстра)

1 ч размятой малины
сахар
1 чл агара

Процесс1. Смешайте муку, соль, крахмал и ложку сахара, трижды просейте. Да, прям вот трижды, это важно. Можете ( Read more... )

Я уже давно стала делать шоколад себе сама. Вообще я люблю молочный, но у меня так и не получилось сделать его дома. Зато черный любой степени "черноты" - элементарно, быстрее, чем сходить в магазин ) И что удивительно, мне стал нравиться черный шоколад ( Read more... )

Краткий конспект по варке бобовых.
Если вы вспомнили о бобовых заранее, то:
- в идеале замачивать нужно на 2 суток, менять воду раз в 10 часов;
- для ускорения замачивания в первую воду добавить соду: 1\4 чл соды на 500 гр бобовых.
Если нужно сварить срочно- залить бобовые водой на 10 см выше уровня, медленно довести до почти кипения, выключить, ( Read more... )

Давно у elaizik я читала об универсальных маффинах, которые легко приготовить по формуле:
2 ч муки + 1\2 чл соды + 1 ч сахара + 1 чашка жидкости (кисломолочка + жир) + 1 яйцо + 1\4 чл соли + добавки и ароматизаторы. Запомнить легко, результат радует, вариации бесконечны :)

На 12 шт:
300 гр муки
1\2 чл соды
1\4 чл соли
1 яйцо
200 гр сахара
60 мл раст. масла (можно ( Read more... )

Краткий конспект :)
Что дает подмешивание картофельного пюре:
- изделия становятся более нежными, воздушными;
- тесто быстрее бродит;
- изделия значительно дольше не черствеют (картофель удерживает влагу);
- ну и раньше картошку подмешивали для удешевления :)

В тесте из обычной муки картофелем можно заменять до 20%, из сильной - до 40%. Можно также ( Read more... )

Сводная таблица рецептур дрожжевого теста разной сдобности.
Наименование продуктовЕдиница измеренияКоличество продуктов по вариантам сдобностиIIIIIIМукаГрамм160320480640160320480640160320480640Сахарный
песокГрамм405011515025507510015254050Масло или
маргаринГрамм30609012015304560----ЯйцаШтука12341/211 1/22----ДрожжиГрамм510152048121636912СольЧайная
( Read more... )

Рецептура песочного теста. Наименование продуктовЕдиница измеренияКоличество МукаГрамм160240320400480 Сахарный песокГрамм5777115150230 Масло Грамм100150200250300 ЯйцаШтука1/211 1/222 Выход выпеченной заготовкиГрамм300450600750900
Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли.

Присутствие в тесте большого количества ( Read more... )

Лена elaizik - сокровище ценных кулинарных сведений. У нее есть 2 хороших раздела: Техпомощь для начинающих и Общие кулинарные сведения.
Вот ссылки только на то, что касается выпечки, но вы по тэгам все равно пройдитесь. Они в чем-то пересекаются, в чем-то нет.

Содовые страсти (не надо гасить соду в ложке!)
Разрыхлители для теста

Технология взбивание белков ( Read more... )