Песочное тесто, Кенгис
Рецептура песочного теста. Наименование продуктовЕдиница измеренияКоличество МукаГрамм160240320400480 Сахарный песокГрамм5777115150230 Масло Грамм100150200250300 ЯйцаШтука1/211 1/222 Выход выпеченной заготовкиГрамм300450600750900
Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли.
Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.
Наилучшая температура для теста 15 - 20 градусов. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25 градусов масло в тесто размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 минут, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.
Песочные изделия выпекают при температуре 240 - 250 градусов до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.
Песочное тесто на сметане Наименование продуктовЕдиница измеренияКоличество МукаГрамм160240320400480 Сахарный песокГрамм5777115150230 Масло Грамм5075100125150 ЯйцаШтука1/23/411 1/41 1/2 Сметана 30%-ной жирностиСтоловая ложка23456 СодаЧайная ложка1/43/81/25/83/4 Выход выпеченной заготовкиГрамм270400540670800
Вместо сметаны можно взять на 160 гр муки 1/2 стакана простокваши или кефира.
Если применяется несоленое масло, необходимо добавить в тесто немного соли.
Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается.
Наилучшая температура для теста 15 - 20 градусов. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25 градусов масло в тесто размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 минут, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.
Песочные изделия выпекают при температуре 240 - 250 градусов до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.
Песочное тесто на сметане Наименование продуктовЕдиница измеренияКоличество МукаГрамм160240320400480 Сахарный песокГрамм5777115150230 Масло Грамм5075100125150 ЯйцаШтука1/23/411 1/41 1/2 Сметана 30%-ной жирностиСтоловая ложка23456 СодаЧайная ложка1/43/81/25/83/4 Выход выпеченной заготовкиГрамм270400540670800
Вместо сметаны можно взять на 160 гр муки 1/2 стакана простокваши или кефира.