Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":( Read more... )

Никогда с сырой фасалью дела не имела. Тут решила попробовать сварить ( Read more... )

Вопрос к уважаемым членам Сообщества!

Это ссылка на рецепт приготовления фасоли с овощами

http://menunedeli.livejournal.com/356368.html

Я прошу вас дать мало-мальски вразумительный ответ/пояснение  касательно технологии варки фасоли, предложенной автором - последнее предложение пункта 2 рецепта.
Мне интересно, ЧТО именно этим способом ( Read more... )

Невозможно узнать каков гороховый сыр был точно во времена написания Домостроя, но под катом то, что удалось найти и додумать..

( Read more... )

Надежды мало, но вдруг коллективный разум подскажет какую-нибудь блестящую идею ( Read more... )

( Read more... )

Открывая персональную Америку в приготовлении бобовых, посиживая на медленноуглеводной диете, пробую все-какие-попало рецепты блюд из бобовых, и пытаюсь собрать набор вариантов, которые: 1) можно брать с собой на работу, отсюда рагу предпочтительней супов 2) не требуют продуктов, недоступных или особо дорогих на Урале, да еще и зимой 3) ну и в ( Read more... )

На создание этого рагу меня вдохновил вкуснейший: суп с телячьим языком и с куминомСмесь фасоли* (белая 1/2 + кинто 1/2) - 1 стакан ( Read more... )

Как избавиться от излишков жира в блюде, приготовленном внутри большого куска свиной кожи, выложенной в толстостенную высокую сковородку, два дня простоявшую в слабо нагретой духовке?
Сало. Сразу. Надо. Было. Срезать.
( Продолжение предыдущего )

 Молодая зелёная фасоль, хоть круглая, хоть плоская - не только отличный летний гарнир к жареному мясу или рыбе. Как вполне самодостаточный салат тоже весьма хороша. Главное, чтобы фасоль была молодой, то есть охотно ломалась при попытке согнуть, а на сломе не было видно почти зрелых фасоленок. Конечно, вымыть, обрезать «хвостики», удалить « ( Read more... )