( Read more... )

19 ноября среди мглы и тьмы этот теплый жизнедательный праздник не зря придумали, международный. И вот мы с Соломоном поставили ржаную муку осахариваться ( Read more... )

( Read more... )

Продолжая исследования древних зерновых, решил попробовать ячменную муку (до этого опробовал спельту и айнкорн - оба сорта вошли в постоянное меню ( Read more... )

-Садись, кол, Соломон! Опять хлеб не сделали!
Второй год уже собираемся, и опять как-то не успели собраться, опять не оказалось под рукой полбяной муки. Ну что ж, просто отметимся, и оставим памятку с прошлого августа на следующий август
https://zhar-pech.livejournal.com/67260.html

( Read more... )

Очень необычный и изумительно вкусный хлеб! Необычен он тем, что через холодильник обычно проводят пшеничное тесто - и расстойку можно и брожение. А вот ржаное тесто (принято считать) накапливает при низкой температуре много уксусной кислоты, и делается сильно кислым. Однако этот недостаток можно предотвратить, соблюдая точную дозировку закваски - ( Read more... )

Минимум ингредиентов, быстро и легко, и очень вкусно! Получается так любимое многими сухое печенье. В старинном оригинальном рецепте используется сметана. Но надо помнить, что кисломолочку в рецептах можно с успехом заменять на наши остатки закваски ( Read more... )

Не знаю, когда удастся сделать этот ныне знаменитый хлеб, названный в честь баварского короля Людвига Второго, возможно к его ДР 25 августа. А сегодня есть повод сделать памятку на рецепт. Мы будем делать по мастер-классу с уже знакомой нам австрийской пекарни https://www. ( Read more... )

В этот раз ставшиее у нас популярными крекеры мы сделали веселыми цветными, используя пищевые красители куркуму и хлорофилл, а также смесь семян, и немного розмарина. На два противня удобно и удачно расходуется сразу до 250 г остатков ржаной закваски, а делается легко и быстро. В этот раз получились не бледнолицые, а теплые весенние, хотя в природе ( Read more... )

( Read more... )