Июльский хлеб: Ржаной 100% хлеб длительной холодной ферментации. Проба 1

[eldr]

Очень необычный и изумительно вкусный хлеб! Необычен он тем, что через холодильник обычно проводят пшеничное тесто - и расстойку можно и брожение. А вот ржаное тесто (принято считать) накапливает при низкой температуре много уксусной кислоты, и делается сильно кислым. Однако этот недостаток можно предотвратить, соблюдая точную дозировку закваски -

Comments

[kiowa_mike]

[jescid]