Это тунисские тажины. Туристы с ними обычно не знакомы. Делают их в области под названием Сильяна. Там сохранилась особая технология, когда тажины не формируют на гончарном круге, а лепят руками. Керамика получается много-слоистая. Все кто в теме знают, как трудно использовать магрибскую керамику на современной кухне. Если будет сильный огонь, то ( Read more... )

Мое желание уйти в Дзэн закончилось, не успев даже начать воплощаться. Решил я попробовать ночью порыбачить. Романтика же ведь: звезды над головой, шелест ласковых волн и уверенная поклевка крупной рыбы. Это я так думал, но что-то пошло не так ( Read more... )

Положите в котел несколько жирных куриц, а еще лучше каплунов. Добавьте воды, черного перца, семян кориандра, репчатого лука, очищенного миндаля и кедровых орешков, бланшированных и очищенных каштанов, соли и оливкового масла. Поставьте котел на огонь и варите до тех пор, пока мясо не будет легко сниматься с костей. Затем на каждую птицу возьмите ( Read more... )

Как я уже однажды говорил, сложные рецепты с рыбой не так часто увидишь в Тунисе. Наибольшей популярностью пользуется быстрая обжарка на углях, только сопровождающий соус может быть более богат по содержанию. Поэтому рецепты выбивающиеся из этого правила, особенно интересны. Сегодня опять покажу одну из ярких жемчужин в моей коллекции. Знающие ( Read more... )

В продолжении серии "15 тунисских рецептов с использованием яиц".

Нужно 300 грамм рикотты (как вы помните, этот сыр в Тунисе называют ригота), 150 граммов молодых листьев шпината, 2-3 яйца, 150 граммов тунца в масле и три столовых ложки каперсов.

( Read more... )

Продолжаю серию "15 тунисских рецептов с использованием яиц". Правда я уже начал опасаться, что с такой скоростью приготовления у меня получится только 12 в этом году. Сегодня покажу тажин. Как мы уже выяснили, широко известный марокканский тажин и его тунисский вариант очень сильно отличаются. В марокканском тажине овощи (фрукты) и мясо готовят с ( Read more... )

Я уже несколько раз рассказывал про тунисские тажины, которые совсем не походят на марокканских “однофамильцев”. Грубо говоря, это запеканки на основе мяса или рыбы с яйцами и сыром. В комментах часто интересовались - обязателен ли сыр. Да, в настоящих тажинах сыр обязательно присуствует. Однако, есть большая группа блюд, очень похожих на тажин, ( Read more... )

Не удалось мне “поболтать с мужиками”, по поводу моей предыдущей исторической заметке. Мужики, особенно Snorkelstein, язвили, сомневались и даже хохотали. А и чего тут смешного, если пути миграции берберов на север, вплоть до Руси, уже хорошо изучены и известны. Для обозначения фенотипа “соколят” даже термин есть известный - “Black Irish”. По всему ( Read more... )

       Стало холодать. Тунисята затребовали калорий. Пришлось готовить тажин. Опасная это штука - избыток калорий ощущается сразу. Вот уж чего понять не могу - американцы спортивные, но жирные; тунисята любят откушать, и через одного - модели. Долго размышлял...

Слово «тажин» слышали все, но скорее всего в марокканском понимании. Для ( Read more... )