Почти тажины

[eryv]

Я уже несколько раз рассказывал про тунисские тажины, которые совсем не походят на марокканских “однофамильцев”. Грубо говоря, это запеканки на основе мяса или рыбы с яйцами и сыром. В комментах часто интересовались - обязателен ли сыр. Да, в настоящих тажинах сыр обязательно присуствует. Однако, есть большая группа блюд, очень похожих на тажин,

Comments

[tasty_mama]

очень интересно и наверное вкусно. а почему это называется тиажином?:)

[eryv]

Спасибо. А вопрос сложный вы задали. Я пытался его изучать, но так и не пришел к какому-то выводу. Наверное потому, что в странах Магриба сильно уж часто происходили кардинальные перемены - богатые историей те места: вот все и перемешалось. Блюдо похожее на марокканский тажин в Тунисе зовут "тибси". Оно не очень популярное, а сами тунисята считают, что оно пришло в их страну вместе с переселенцами из Испании в 1500-х годах.

[tasty_mama]

бедные тунисята))) очень интересно, отя я читала, что тажины у ни все таки есть....очень очу попробовать, еще руки не дошли

Re: Мозги замочил на два часа в холодной воде

[eryv]

Да я уже обратил внимание:) А по другому и не скажешь - зря я на журналиста не выучился

Re: Мозги замочил на два часа в холодной воде

[snorkelstein]

Мне иногда после работы тоже хочется мозги в холо

Re: Мозги замочил на два часа в холодной воде

[eryv]

Мужикам легче - у них пиво есть с шашлыками:)

[larry_ratt]

Попробую минину из курицы сделать, без мозгов - муж их не купит ни за что.

[eryv]

Эх, жалко, что нельзя мужей обманывать - в минине мозги крайне желательны:) Лучше тогда уж сделать тажин - добавьте натертого сыра и зелени (типа петрушки и киндзы)

[mama_ganoush]

вот у меня почему то параллель проходит вашего тунисского тажина с французским террином, французы ведь должны были оставить свои следы в Тунисе...
очень аппетитно выглядят блюда с мозгами, ни разу не пробовала...

[eryv]

Это и моя первая ассоциация была. Уж не знаю насколько она верная. Обычно кулинарные исследователи пишут, что "французская кулинария оказала на удивление малое влияние на тунисцев" - они мало пересекались в повседневной жизни. Спасибо:)

[mama_ganoush]

мне кажется, что Вы всё таки правы, и похоже, что в тажине\терине они как раз и пересеклись.
сдаётся мне, что у жителей этого региона яйца не должны быть основой блюд, что именно в этом и влияние французов, у них то как раз яйца, молоко и сыр практически в каждом блюде.

[eryv]

*волнуясь* не-ну не-ну не. А у русских значит полностью французская кухня теперь получается:) Читал, опять же книги всякие. Говорят, что даже самая известная классика французской кухни - салат из ниццы - это перепевы старинных тунисско-алжирских рецептов. Любили они туну с анчоусами и каперсами мешать. И вот например, - где салаты украшают четвертинками яиц - в Тунисе, затем, естественно в Испании, потом - Южная Америка, а уж затем и Франция - но только южная, где влияние Магриба было сильным:)

[loonyboom]

как аппетитно выглядит!

[eryv]

Спасибо