Как-то давно давно, мне расскзали, что раньше селедку делали так ( Read more... )

Ходя по рынку, категорически отоваренный по башке ящиком для льда, и думая что в него складывать, а также как это потом готовить, увидел голубого марлина.
Так как я был на центральном рынке, то там много всякой разности, и найти можно такое, что переводится как - этим вроде еще никто не отравился. Ну вот марлин нашелся, и я взял полкило на пробу.

( Read more... )

Что-то страшные новости доносятся из Италии от pratina о том что там начинают потихоньку приучать народ к тому что мясо это вредно и никакого мяса не было нет и не надо. И хотя мне это пока кажется некоей переработкой любителей Гретты на местах, но тенденция не может не пугать ( Read more... )

Как всегда, зайдя в магазин, увидел жирную обрезь свежей семги. Взял полкило чтобы сделать горячего копчения к пиву.

( Read more... )

Давно я тут хвастался тем, что сделал чоткаль из кальмаров, и даже картинки иногда рассылал. Но вот на убедительный вопрос от un_chardonneret так и не смог найти этой записи с рецептом. Поэтому сейчас расскажу как квасить кальмары ( Read more... )

Что-то подсел я в последнее время на селедкоподобную рыбу. В основном сардинки, но и селедка иногда проскакивает.

( Read more... )

Наконец то я созрел написать про то как я солю сало.
Это мои 4 лучших способа засолки сала, которые я выбираю с зависимости от настроения. Но все они на столько хороши, что очень трудно сказать, какой из них лучше.
Итак, вот эти 4 рецепта:

Click to view

Кстати музыка застравки - очень любимый фрагмент китайской мелодии - на мое настроение хорошо ложиться ( Read more... )

Пришлось опять мне столкнуться на своем жизненном пути с таким понятием как хам ...
Но каждая новая встреча проходит немножко легче чем предыдущая. Видимо опыт сказывается и закаленность предыдущими встречами.

( Как все было... )

Охамонился в смысле.
делал я как-то сухую копченую панчетту, году так в 2014....
Я даже писал об этом тут http://howto.gd/h_260_how-to-make-extra-dry-smoked-pancetta.html
и делал картинки на эту тему

( Read more... )

Собрался сделать копченый бекон сухого засола. Классический smoked rindless back bacon ( Read more... )