Бекон
Собрался сделать копченый бекон сухого засола. Классический smoked rindless back bacon.
Рецептура простая.
берется спинная часть свиньи без костей и шкуры (loin) посыпается нитритной солью из расчета 30г соли на 1 кг мяса и сахар - тут на любителя, но мне кажется оптимальный диапазон 10-20г на кг мяса.
Все упаковывается в ваккуумный мешок и оставляется в холодильнике на 7 суток.
После недели в ваккуумном мешке мясо нужно достать, обмыть, грубо обсушить салфетками (чтобы не капать везде) и повесить в холодильнике на сутки, чтобы подсохло немножко.
Вот так
Потом обсушенное мясо засунул в коптилку и коптил ночь на дубовых опилках при температуре +3 градуса (ага ночи холодные).
Копченый бекон порезал ломтиками толщиной 4мм и упаковал в ваккуумные мешки. Поехал угощать знакомых англичан. К сожалению резать пришлось ножом, т.к. дисковая пила для мяса куда-то потерялась....
Ну и так просто фотка любимых ножиков на кухне.
Рецептура простая.
берется спинная часть свиньи без костей и шкуры (loin) посыпается нитритной солью из расчета 30г соли на 1 кг мяса и сахар - тут на любителя, но мне кажется оптимальный диапазон 10-20г на кг мяса.
Все упаковывается в ваккуумный мешок и оставляется в холодильнике на 7 суток.
После недели в ваккуумном мешке мясо нужно достать, обмыть, грубо обсушить салфетками (чтобы не капать везде) и повесить в холодильнике на сутки, чтобы подсохло немножко.
Вот так
Потом обсушенное мясо засунул в коптилку и коптил ночь на дубовых опилках при температуре +3 градуса (ага ночи холодные).
Копченый бекон порезал ломтиками толщиной 4мм и упаковал в ваккуумные мешки. Поехал угощать знакомых англичан. К сожалению резать пришлось ножом, т.к. дисковая пила для мяса куда-то потерялась....
Ну и так просто фотка любимых ножиков на кухне.
