Печенье для Cookie Club 2013: three

three_passions

Печенье для Cookie Club 2013

Dec 25, 2013 20:06

Впервые участвую в Cookie Club, рецептами участников которого с удовольствием пользовалась уже пару лет. Наташа trampampulkanat, которая организует этот замечательный печеньковый декабрьский марафон, любезно разрешила мне выложить несколько рецептов сразу. Мне просто очень сложно было выбрать только один рецепт, а поскольку желающих печь было очень много, то день мне достался один, а рецепта будет сразу три :) Это имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера, флорентийское печенье по рецепту Уильяма Керли и печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме.

Традиция требует еще новогоднюю или рождественскую историю от участника. Когда я была маленькой, мама меня всегда вовлекала в приготовление праздничных десертов, я вырезала печенье, украшала. Тогда у нас не было никаких красивых металлических специальных формочек, она делала лекала из картона, а я по ним уже вырезала ножом из теста печенье. Потом у родственников на даче я листала только недавно появившиеся журналы "Бурда Моден" . А там были прекрасные фотографии рождественского оформления дома, декора подарков, рецепты волшебных сладостей. Для меня в то время многие ингредиенты были совершенно не доступны, и большинство рецептов читалось как хорошая фантастика. Мне сложно было представить, что спустя много лет я смогу купить самые разные формочки, миндаль, красители, специи для пряников, имбирные цукаты, сахарные посыпки и т.д. Теперь я могу спокойно выбирать любой рецепт, и все необходимое есть у меня дома :) За прошедший год количество самых разных форм, шоколада, орехов и прочих черезвычайно важных вещей на моей кухне выросло в несколько раз :) И теперь, как только образуется хоть малейшее временное окошко, я с огромным удовольствием предаюсь горячо любимому делу - подготовке сладких подарков дорогим и любимым людям на Новый Год.

Пользуясь случаем поздравляю всех, кто сегодня празднует с Рождеством!

А если вдруг кто-то еще не определился, что испечь на эти праздники, то усложняю задачу, добавляя еще...

Божественное имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера

Для песочного печенья

130 г сливочного масла
70 г сахара
130 г муки
70 манной крупы или кукурузной муки

Взбить масло с сахаром, добавить оба вида муки. Слегка перемешать, а потом вымесить руками до получения однородного теста.

Уложить на противень в рамку слоем 2 см толщиной, разровнять. наколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой до 150 градусов духовке примерно 50 минут.

Остудить, превратить руками в крошку.

Для имбирного печенья

400 г крошки песочного печенья
170 г коричневого сахара
3 ч ложки без горки молотого имбиря
40 г цитрусовых цукатов
40 г имбирных цукатов
70 г муки
щепотка разрыхлителя
80 г меда (40 светлого и 40 темного)
70 г сливочного масла

Смешать крошку песочного печенья, 2 ч ложки молотого имбиря и сахар. Отложить 100 г получившейся смеси, а в остальную добавить 1 ч ложку молотого имбиря, все цукаты, муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.

Нагреть оба вида меда со сливочным маслом в большой кастрюле, добавить получившееся имбирное тесто и размешать. Выложить на противень в рамку 20 на 35 (у меня 22 на 22), разровнять и утрамбовать.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 10 мин.

Еще горячее печенье посыпать оставшейся крошкой, нарезать полосками и дать остыть на противне.

1. Очень необычное имбирное печенье, как по оформлению, так и по вкусу. Видимо дело в апельсиновых цукатах и песочно-имбирной крошке сверху. Она, кстати, очень сильно осыпается в процессе поедания печень, так что его лучше есть над тарелкой :)

2. Очень домашнее печенье к чашке горячего чая.

Флорентийское песочное печенье по рецепту Уильяма Керли

Для шоколадно-песочной основы

250 г муки
50 г какао-порошок
185 г сливочного масла комнатной температуры
140 г сахара
25 г яйца (1/2)
20 г молотого миндаля

Взбить масло с сахаром, добавить яйцо, а затем и просеянную муку с какао и миндалем. Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Раскатать из теста прямоугольник толщиной 1 см, положить на противень на силиконовый коврик в рамку 11 на 35 (у меня 22 на 22), наколоть вилкой для выхода пара. Выдержать в холодильнике минимум 30 мин.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 мин. В это время приготовить верхний слой.

Для верхнего слоя

20 мл сливок 35%
65 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
65 г жидкой глюкозы
80 г миндальных лепестков
50 г какао-крупки

Смешать масло, пудру и глюкозу и довести до кипения. Остудить и добавить какао-крупку и миндальные лепестки, аккуратно перемешать.

Выложить эту смесь поверх выпекавшейся 20 мин песочной основы, равномерно распределить и выпекать 10 мин при 240 градусах до золотистого цвета.

Вынуть из духовки, дать чуть остыть, снять рамку и нарезать квадратами со стороной примерно 5-6 см.

3. Я уже неоднократно делала различные варианты флорентийского печенья, но пока на ближайшее время этот рецепт мой фаворит. Какао-крупка добавляет особую прелесть этому печенью и отлично подчеркивает нежную шоколадно-песочную основу.

4. Печенье прекрасно держит форму, нарядно выглядит и идеально подходит для сладких новогодних подарков.

Печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме

Для печенья

260 г муки
5 г разрыхлителя
3 г питьевой соды
170 г размягченного сливочного масла
190 г тростникового сахара
5 г соли
75 г яйца (1,5)
135 г очищенного миндаля
200 г белого шоколада

Взбить масло с сахаром и солью, добавить яйца и взбивать 3 мин.

Миндаль крупно нарубить, шоколад порезать кусочками. Ввести в масляную смесь миндаль и шоколад сразу вместе с просеянной мукой и содой с разрыхлителем.

Скатать колбаску диаметром 6 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Вынуть тесто из холодильника и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 12 мин, остудить на решетке.

Я делала колбаску диаметром 5 см, но в следующий раз буду делать еще меньше, так как печенье сильно увеличивается в размерах во время выпечки. И даже так печенье получилось на мой взгляд слишком большим. На противень 30 на 40 надо укладывать не более 9 штук, оставляя большие промежутки между кружочками теста.

5. Нежное рассыпчатое песочное печенье. А кусочки миндаля и сладкого шоколада приятно контрастируют с легкой солоноватостью теста.

6. В рецепте почему-то написано, что его надо хранить в холодильнике. Но на мой взгляд в нем нет портящихся ингредиентов, нуждающихся в обязательном холодильнике. Так что буду просто держать в плотно закрытой коробке, чтобы не засохло.