nbo_shniki

Выдающийся хлеб из NBO2.

registrr wrote in nbo_shniki Jun 27, 2013 12:58

Выдающимся я его назвал не потому, что нахваливаю себя, а потому что хлеб получился таким, каким я даже себе его не представлял и не видел такого, хотя пек его не менее сотни раз ( Read more... )

эксперименты, хлеб

Короткой строкой

tanagold wrote in nbo_shniki Jun 23, 2013 21:34

Вермонтский 260/220 (спасибо Сергею!) на в/с (пузатенький) и на 1 с (не такой пузатенький). Последнее время получается стабильно хорошо :) Для 1 с установила 250/210 и низ чуть не упустила, вытащила раньше на 7 минут ( Read more... )

Японские молочные булочки "Hokkaido" и снова багеты.

lena535 wrote in nbo_shniki Jun 19, 2013 03:04

Булочки пекла и в духовке и в печке. Верх 200, низ 180 (много, нижняя корка темновата, 170 будет лучше). В печке пекла 3 штучки, думала, не получатся, температура высокая была после багетов ( Read more... )

Turnipseed Sisters White Loaf (from Bernard Clayton, 1973).

registrr wrote in nbo_shniki Jun 18, 2013 19:34

Эта торпеда - хлеб сестер ТурнипсидПопривык к печи, хлеб стал получатся почти каждый раз. В этот раз претензий к хлебу нет ( Read more... )

эксперименты, жаркое, Хлеб

Овернский. Работа над ошибками.

rimnikk wrote in nbo_shniki Jun 10, 2013 01:32

( Read more... )

Вермонтский и хала

tanagold wrote in nbo_shniki Jun 09, 2013 20:22

Очередной отчёт о том, что случается :))
Сегодня случился самый удачный вермотнский! Я довольна :) 240 верх, 210 низ, 4 заготовки по 600 гр. Верх опрыскан водой, пар в камеру однократно, духовку выключила, время - 45, потом еще 15 минут с приоткрытой дверкой.

( Read more... )

Багеты по Калвелю (2.30). Победил.

registrr wrote in nbo_shniki Jun 07, 2013 00:15

Не давали они мне покоя. Не давали ( Read more... )

багеты, эксперименты

Brioche con pasta madre. Бриошь на закваске

lena535 wrote in nbo_shniki Jun 04, 2013 23:38

( Read more... )

хлеб

Багет по Калвелю (2.30). Анализ неудачи.

registrr wrote in nbo_shniki Jun 04, 2013 20:09

Сегодня пек Калвелевские багеты 2.30. Давно они были у меня на очереди, и, собравшись их испечь, я ничуть не сомневался в успехе, а это первый признак будущей неудачи, я уже это замечал не раз! Всё описанное ниже - только моё, я ничуть не сомневаюсь в качестве рецептуры и уверен, когда-нибудь я их испеку так, как их видел Калвель ( Read more... )

багеты, эксперименты

Багеты. Вторая попытка.

registrr wrote in nbo_shniki May 28, 2013 20:21

Сегодня пек Мини багеты/ Petit pains ou mini-baguettes Apollonia PoilâneБыл смелее, выполнил все рекомендации по рецептуре, кроме выпечки ( Read more... )

багеты, эксперименты