В 2003 году на кладбище в Синьцзяне* откопали три мумии. На шее у них (см. красные точки) лежали куски какого-то беловатого вещества. И вот через 20 лет удалось определить - это сыр на кефирной основе. Большая часть сыра приготовлена на козьем молоке, меньшая - на коровьем. Это самый старый сыр в мире, примерно 3500 лет.


( Read more... )

( Read more... )

На фестивале Сыр Пир Мир 2022 в Истре, о котором я рассказывал в другом посте, я поговорил с большим количеством интересных людей. Один из них - Денис Ильченко. Член жюри конкурса «Лучший сыр России», практикующий технолог- сыродел с 8-летним стажем, организовавший школу сыроделия в Краснодарском крае, а также руководитель подразделения Фабрики ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

«Многие рестораторы считают долгом чести наполнять подносы разнообразными сырами, пришедшими со всех концов света. Однако ни для кого не секрет, что хороший сыр - редкость. Небольшое количество сыров, которое мы подаем в Башне, - следствие строгого отбора и хранения. Бри следует держать в специальных помещениях, не стоит позориться банальным ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )