Прочитав в рецепте булочек 'Кайзер', что из этого теста можно сделать багеты...не могла пройти мимо:) И правильно сделала - наипушистейший мякиш! Легкий, как пушинка.
Специально не стала резать багет, а надломила его, чтобы показать всю его красоту -


( Read more... )

На днях решила повторить багет на опаре, но обстоятельства не позволили следовать графику и пришлось опару поставить в холодильник ( Read more... )

База рецепта из книги "Advanced Bread and Pastry ( Read more... )

На основе багета на дрожжах. Добавлено немного ржаной муки, которая изменила аромат и вкус. Хлебную муку заменила на универсальную, тем самым лишив корочки резиновости. Но это только после выпечки; что будет завтра неизвестно.


( Read more... )

Один из вариантов багета из книги "Advanced Bread and Pastry".

Это вариант быстрого багета, когда не хочется возиться с опарой или освежением закваски.

Вариант багета с небольшим добавлением ржаной муки здесь.


( Read more... )

Рецепт этого багета был подслушан чуть больше месяца назад в в комментариях к теме 'Горчичный Ситный' от Людмилы ( Read more... )

На днях Ириша, irenka2501, в своем журнале написала интересный рецепт французского хлеба - Хлеб массового потребления на опаре. Изюминка этого хлеба в технологии - тесто не требует предварительной расстойки; после замеса тесто сразу формуют и оставляют его на длительную расстойку перед выпечкой ( Read more... )

Немного поэкспериментируем и сделаем замес теста для
'Хлеба своими руками' миксером и сформуем из него багеты. Тесто ведь изначально багетное - почему Нет? :)
Багетов много не бывает - каждый хорош по-своему!
А т.к. тесто для 'хлеба своими руками' зарекомендовало себя с точки зрения пузырей - на 5 баллов, то и тем более мимо багетов не пройти:)


( Read more... )

Никогда не знаешь, чем закончится забывчивость:)
В данном случае, забыв освежить закваску, пришлось думать, какой бы дрожжевой хлеб испечь, а еще лучше багет; и чтобы можно было уложиться в один день, но в тот же самый момент забыть о нем на время, т.к. надо было уйти из дома часа на 3-4.
Полистав жж, остановилась на багете 'старого света' ( Read more... )

База рецепта из книги Daniel Leader "Local Breads".

Багет с Характером!
Благодаря длительной расстойке при низкой Т, этот багет из довольно влажного теста имеет свой неповторимый вкус!
СтОит попробовать:)


( Read more... )