О рецепте пончиков узнала от Розы и Маши, которые вдохновились рецептом Людмилы и рассказали в своих журналах об этих удивительных пончиках - спасибо, девочки!

Но уже сейчас, при оформлении поста, случайно увидела ссылку у Людмилы в журнале на оригинальный пост Бориса про эти пончики. Его рецепт более подробный, многие этапы мною не были учтены, ( Read more... )

Oригинальный рецепт из книги French Cooking: Classic Recipes and Techniques.


( Read more... )

Рецепт из журнала Бориса -bvallejo, за что ему огромное спасибо!
Рецепт переписала своими словами.


( Read more... )

Прочитав в рецепте булочек 'Кайзер', что из этого теста можно сделать багеты...не могла пройти мимо:) И правильно сделала - наипушистейший мякиш! Легкий, как пушинка.
Специально не стала резать багет, а надломила его, чтобы показать всю его красоту -


( Read more... )

Еще один рецепт от Людмилы, за что ей огромное спасибо!

Вариантов кайзеровских булочек великое множество, также, как и вариантов формовки - кто-то завязывает узлы, кто-то складывает лепестки или используют штамп.
Свое знакомство с ними я начала с их итальянского варианта - булочки 'Розетта'. Но вот с формовкой были проблемы; складывание лепестков ( Read more... )

На днях испекла очень вкусный дрожжевой штоллен от Ольги - olgrig, за что ей огромное спасибо ( Read more... )

Название, конечно, выдуманное, но, как назвать это чудо, сделанное по ГОСТовскому рецепту Свердловской слойки от Людмилы - mariana-aga, я просто не знаю ( Read more... )

Еще один итальянский вариант французского хлеба.
Хлеб не формуется; тесто после расстойки режется на части и вытягивается за концы.
В идеале должна получится узкая полоса, напоминающая заготовку багета, но только плоскую. В духовке заготовка преобразится.

Есть похожий итальянский хлеб под названием Стирато. Он также режется на полосы и больше ( Read more... )

На днях решила повторить багет на опаре, но обстоятельства не позволили следовать графику и пришлось опару поставить в холодильник ( Read more... )

База рецепта из книги "Advanced Bread and Pastry ( Read more... )