Нутряной свиной жир прокрутить через мясорубку или мелко нашинковать. Часть жира сразу же перетопить. Хорошую нежирную говядину нарезать вдоль волокон мелкими кусочками (1х2 см), залить перетопленным жиром, так, чтобы он покрыл мясо, дать вскипеть, убавить огонь до самого малого, посолить и томить несколько часов. Следить, чтоб жир покрывал мясо, а ( Read more... )

Килограмм телятины, баранины или ягнятины обработать, нарезать одинаковыми кусками, обжарить в казане на масле до румяной корочки, выложить на тарелку. В том же казане поджарить мелко нарезанный зеленый лук и репчатый лук, добавить томатное пюре,разбавленное небольшим количеством воды. В полученную смесь вернуть мясо, посыпать его красным перцем, ( Read more... )

Нарезать куски говяжьей вырезки, отбить, положить в глубокую тарелку или салатник, на каждую налить по ложечке постного масла и по ложечке уксуса, держать 5 часов. Поджаривать на медленном огне. На каждый готовый бифштекс положить по половине ложечки сливочного масла и посыпать рубленой петрушкой. Подавать, обложив картофелем фри ( Read more... )

Вырезку или говяжье филе обработать, отделить перепонки, нарезать толстыми кусками, отбить и посолить. На сковороде сильно нагреть 50-100 граммов топленого масла, опустить туда куски говядины, обжарить, затем перевернуть. Когда обе стороны подрумянятся, переложить бифштекс на блюдо, полить соком со сковороды. Если сока окажется мало, вылить на ( Read more... )

Кусок ростбифа размером в три ребра обтереть маслом, посыпать солью, поставить в горячую духовку. Когда начнет поджариваться, подлить полчашки воды. За час до обеда положить на противень картофель ( Read more... )

Говяжью вырезку нарезать на куски размером с ладонь, отбить, посолить, поперчить. Внутрь вложить тонкий ломтик сала шпик и ломтик соленого огурца, свернуть рулетиком, перевязать ниткой, обжарить 3-5 минут. Переложить в гусятницу, залить сметаной или грибным соусом. Морковь обжарить с луком, добавить в гусятницу. Потушить зразы, добавив овощи и ( Read more... )

Обжарить говядину, разрубленную на мелкие куски, разложить в горшочки, положить нарезанные овощи, специи, разбавить бульоном. Вместо крышек обмазать пресным тестом - как для пельменей. Поставить в духовку на 2-3 часа.

Сделать фарш - говядина пополам со свининой, соль, перец, немного бульона для сочности. Замешать тесто: 1 яйцо на четверть стакана воды или молока, соль, муки столько, чтобы тесто было крутым. Лепить вручную или с помощью специальной пельменницы. Готовые пельмени сразу же сварить в подсоленной воде с лавровым листом либо заморозить впрок, разложив ( Read more... )

Из филейной вырезки сделать несколько порций с ладонь величиной, отбить молотком или тяпкой, придав закругленную форму, посолить, поперчить. Раскалить толстую чугунную сковороду до такой степени,чтобы капелька воды не испарялась бы, а каталась по ее поверхности шариком. Жарить без добавления масла, по 3-4 минуты на каждой стороне, добившись ( Read more... )

Разрубить говяжью грудинку на маленькие кусочки, промыть, залить водой, посолить и варить до готовности, процедить, вынуть мясо. Пока варится - спассеровать нарезанный полукольцами репчатый лук, добавить муку, жарить помешивая. В готовый процеженный бульон засыпать полстакана риса, добавать обжаренный лук с мукой, положить обратно мясо, добавить ( Read more... )