Баклажан. Мой каталог
См. также "Паприка. Мой каталог" (ссылка открывается в новом окне)
Я редко готовлю с баклажаном что-то особенное. Обычно у нас в семье всё просто: "баклажаны по-херсонски" - и больше нечего мудрить :) Поэтому данный каталог у меня небольшой, но в нём собраны основы основ: теория и практика работы с баклажаном в рамках разных кулинарных традиций и мои авторские рецепты. Думаю, что каталог будет пополняться, но не часто.
Все ссылки открываются в новом окне
История и теория
1. Сеньор "помедор". История распространения баклажана по Европе и в СССР; разные названия овоща.
2. Греческая кухня. Μπριάμ / Бриам. Часть 1. Теория В статье в т.ч. говорится о том, почему баклажаны горчат и есть ли смысл что-то с этим делать.
3. Тайны дворцовой кухни. İmam bayıldı. История блюда
Суп
1. "Грибной суп" без грибов. Версия №1 (с тыквой, баклажаном, брокколи, квиноа и листьями пажитника).
2. "Грибной суп" без грибов. Версия №2 (с баклажаном, красным луком, кольраби и травами).
3. Борщ-пюре с руколой и баклажанами
4. Суп с баклажанами и грибами
5. Чечевичный суп с баклажанами
Другие блюда
1. Самые простые баклажаны, по-херсонски
2. Mast-o-bademjan / Маст-о-бадемджан (баклажаны с йогуртом)
3. Padlizsános lecsó / Лечо с баклажанами
4. Сицилийская капоната (по рецепту Гордона Рамзи)
5. Pikáns padlizsán / Пикантные баклажаны с лавандой и розмарином
6. Перловая каша с баклажанными "грибами"
7. Баклажаны с зелёным карри (по рецепту Алена Пассара)
8. Салат "Сакартве́ло" (грузинские мотивы)
9. Баклажанное "пирожное" с рикоттой, базиликом и коктейльными томатами (итальянские мотивы)
10. Греческая кухня. Μπριάμ / Бриам. Часть 2. Практика
11. İmam bayıldı/Имам байылды. Вариант для консервирования
12. Икра баклажанная (официальная рецептура СССР)
13. Болгарская кухня. Кьопоолу
14. Марокканская кухня. Заалюк
15. Украинская кухня. Меживо
16. Испанская кухня. Писто с баклажанами
17. Сербская кухня. Айвар
***** ***** *****
Каталог будет находиться в общем списке всех моих каталогов, а также отправится на ФМ "Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка!"