Банку поставить на весы и обнулить. Топинамбур почистить, нарезать, сложить в банку. Добавить пару зубчиков чеснока, несколько пластинок имбиря, перчик сладкий/перчик острый (но не обязательно), с апельсина/мандарина срезать несколько лент цедры и тоже добавить. Залить водой (обычной из под крана!) до покрытия.

И вот это все взвесить. Полученный ( Read more... )

Капуста (не "Слава") - 3 кг ( Read more... )

Взять хорошую капусту, в банки или кадки на дно уложить целые листы. Нарезать капусту, натереть морковь. Нарезанную капусту укладывать в емкость, пересыпать солью, перемешивать, надавливая, затем всыпать морковь. Каждый ряд пересыпать перцем горошком, крупной солью, тмином или зирой, лавровым листом. На 50 кг капусты - 1 кг. соли. Оставить ( Read more... )

Квашеную капусту посыпать сахаром, полить подсолнечным маслом, смешать клюквой и с любыми маринованными фруктами: нарезанными на дольки мочеными яблоками, маринованными сливами, виноградом. Можно залить капусту любой жидкостью из-под маринада, в которой есть уксус, или долить немного уксусной эссенции. Хранить не более 10 дней.

Обработать кочаны, оторвать верхние листья (если капусты много, из верхних листьев можно приготовить серую капусту и серые щи). Разрезать кочаны на четыре части, удалить кочерыжки (кочерыжки при желании можно натереть и потушить с молоком),нашинковать. Укладывать в миску по четверти изрубленного кочана, пересыпая морковью и столовой ложкой крупной ( Read more... )

Два килограмма шинкованной капусты смешать с двумя тертыми морковками, двумя порезанными луковицами и тремя зубчиками измельченного чеснока. Поместить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 г уксуса и горячий рассол (вскипяченные в литре воды 2,5 столовые ложки соли и три четверти стакана сахарного песка). Поставить на холод, есть через ( Read more... )