Квашеная капуста классическая
Обработать кочаны, оторвать верхние листья (если капусты много, из верхних листьев можно приготовить серую капусту и серые щи). Разрезать кочаны на четыре части, удалить кочерыжки (кочерыжки при желании можно натереть и потушить с молоком),нашинковать. Укладывать в миску по четверти изрубленного кочана, пересыпая морковью и столовой ложкой крупной соли, мять кулаками, перемешивать, чтобы капуста пустила сок. На дно бочки или ведра положить пару листьев капусты, выкладывать туда перемятую с морковью капусту, утрамбовывать. Когда вся капуста окажется в бочке или в ведре, накрыть его деревянным кругом либо большой тарелкой, положить гнет (лучше всего ошпаренный камень, можно и банку с водой), оставить в теплом месте на двое-трое суток. Через два дня снять гнет, проткнуть капусту в нескольких местах деревянной лучиной, чтобы не горчила. Вновь положить гнет и вынести в прохладное место.