Оригинал взят у rusita7615 в Тосканские кростини
Тосканские кростини- это поджареные на гриле, чугунной плитке или подсушеные в духовке ломтики хлеба с паштетом из куриной печени.


( Read more... )

Originally posted by massaraksh10 at Мозги в омлете

Омлеты я обычно стараюсь делать так, как Жак Пепен показывает.

Click to view

( Презентация не банкетная, но вкусно )

Originally posted by massaraksh10 at Мозги с луком и соевым соусом

( Быстро и вкусно )

Originally posted by massaraksh10 at Жареные говяжьи мозги с жареной картошкой

Мозги я последний раз ела в 2001-м году, дальше их было днём с огнём не найти в наших пенатах.. Ну, скучала немного по ним, да, но в лепёшку, чтобы их надыбать, не расшибалась. А тут расшиблась и добыла говяжьих. Будет несколько рецептов с мозгами.
(  В мозгах много витаминов группы Б )

МОЗГИ ГОВЯЖЬИ ИЛИ ТЕЛЬЯЧЬИ ЖАРЕНЫЕ

Мозги вымыть. Замочить в холодно воде на 1-2 часа и хорошо бы менять воду. Снять по возможности пленку.

Залить  воду в кастрюлю , добавить уксус или лимонный сок из расчета 1 ст ложка уксуса 6% на 1 л воды  или лимонного сока (1 ст ложка лимонного сока на 2 л воды), посолить, добавить несколько горошин черного ( Read more... )

На приготовление тельного сподвиг рецепт тельного 1891г Н.А Коломийцовой, который приведен в конце поста   , но данный вариант легче в исполнении и не требует особых трудозатрат.

ТЕЛЬНОЕ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ЛЁГКОГО. (ТЕЛЬНОЕ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО ЛЁГКОГО).

Говяжье легкое - 750г. Порезать на куски. Отварить в воде до готовности (в зависимости от возраста животного ( Read more... )

Я люблю студень типа зельца - плотный, без верхнего слоя желе из бульона. Соответственно, такой и делаю ( Read more... )

Никогда больше не буду варить язык и вам не советую ( Read more... )

Поможите люди добрые, слетела винда и с нею вкупе книжка кулинарная. Бульон из хвостов сварен с кореньями, как положено. А дальше - тишина полный провал памяти... причем я и к трем ответственным товаршшам на мастер класс ходила, и сама до того варила раза два точно... полный провал памяти. Ну, тот самый "богатый" суп, в который зобная железа ( ( Read more... )

Прошу помощи зала, ибо не понимаю, во что это мы с Пумой вляпались.
В планах был простенький террин - снаружи фарш из смеси мяса с утиных ног, жира и некоторого количества раздолбанных бланшированных утиных же печёнок. Внутри прослойка из цельных печёнок. Технология обычная - запекание на водяной бане.
( Описание процесса и вопросы )