Когда-то я начинала печь хлеб. Что тогда не испечешь, всему радуешься - надо же, получился настоящий хлеб! Сама испекла! И от выпечки постоянное было чувство удовлетворения ( Read more... )

Название неофицальное. Так называли этот хлеб на моем любимой итальянском форуме. Речь идет о хлебе в стиле чабатты, но спеченном круглой формы, караваем. Я очень люблю этот хлеб и часто пеку. Ставлю вещдок.


( Read more... )

Pain gris, серый хлеб, так называют в Брюсселе смешанный хлеб с белой и цельнозерновой мукой (во Франции обычно используют другое название). Я спекла такой серый хлеб вчера. Соотношение белой и цельнозерновой может быть разное. В моем вчерашнем варианте 20% мелко смолотой цельнозерновой муки (бельгийского производства) и 80%... хотела сказать белой ( Read more... )

Что-то я разучилась вставлять рецепты после фотографий. Напишу здесь. Баба- кулич спечена по старинному рецепту из книги под редакцией Н.Н. Маслова "Кондитер", изданной в Петрограде в 1914 году. Маслов называет ее Баба кружевная или тюлевая.
( Read more... )

В прошлом году я готовила по старинным рецептам, а в этом еще не выбрала, что печь.
( Read more... )

Это один из наших любимых хлебов. Я пеку его часто, время от времени меняю только внешний вид, чтобы было интересней. Беру для этого хлеба в качестве муки итальянскую семолину (semola rimancinata), пеку хлеб на закваске, строю хлеб по кирпичикам - в три этапа. Процент гидратации высокий - 80% обычно.  Делаю аутолиз, смешиваю, жду 30 минут и ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )