Еще одна вариация на тему итальянского хлеба.

[eliabe_l]

Это один из наших любимых хлебов. Я пеку его часто, время от времени меняю только внешний вид, чтобы было интересней. Беру для этого хлеба в качестве муки итальянскую семолину (semola rimancinata), пеку хлеб на закваске, строю хлеб по кирпичикам - в три этапа. Процент гидратации высокий - 80% обычно.  Делаю аутолиз, смешиваю, жду 30 минут и

Comments

[delphin_berlin]

Мне одно удовольствие читать твои тексты о выпечке, хотя сама я, как ты знаешь, в этой теме ни в зуб ногой. :) Прямо наслаждаюсь чтением и разглядыванием фоток.

[eliabe_l]

Спасибо, Наташенька, дружочек.Мне очень приятно тебя встречать, хоть онлайн.