Так хочу назвать свой рецепт сыра, испытанный несколькими подходами к местному молоку. Во-первых, я теперь не беру для сыроделия рыночное, а покупаю в фирменном магазине СХАО «Белореченское». По цене то же самое, но в любой день, а не только в базарный. По качеству лучше, и опыты показали, что пастеризация не мешает молоку сворачиваться. Не ультра ( Read more... )

Рассказывала знакомая, как их с мужем офицером перевели на службу в столицу Казахстана, и когда она увидела горы яблок на всех базарах, на каждом перекрёстке, у дорог, ведущих в город, то воскликнула: это же рай! Не буду ссылаться на историков, утверждающих, что Адам был казахом, ибо это недоказуемо. Но для того, чтобы Алма-Ата стала раем, ( Read more... )

Всё ещё холодно, на дачу не езжу, картошка не посажена. В повестке месяца: архив, сканер, сорога и воспоминания о шестидесятых, наблюдение за Байкалом, дегустация сыра.

Архив

Занимаюсь более важным делом, которое уже не терпит отлагательства: оцифровкой архивов. У меня не только бумажные фото хранятся, но и огромные залежи негативов.

( Read more... )

Сначала объясню для непосвящённых, что такое настоящий сыр, в отличие от «домашнего», по сути являющегося плавленым. Настоящий твёрдый сыр делается из свежего молока, а не из кислого, и без добавления творога и яиц.


( Read more... )

( Read more... )

Пробую изготовление сыра по интересному рецепту, вычитанному на сырном сайте. Надо было заранее запастись хлористым кальцием и натуральным йогуртом без сахара, так что не сразу всё сошлось, и в июле приступила к этому варианту.


( Read more... )

«Чеснок перестраивается на наращивание корнеплода» - первая фраза статьи одного из дачных каналов. Заблокировала сразу, не открывая.

Дневниковые записи июля 2020

1 июля, среда. Замечательное утро! С пяти часов проветривала квартиру, открыв три окна настежь. Но при этом пришлось слегка нагреть воздух, варя кофе. Подзарядила фотоаппарат, надела ( Read more... )

Развели мои родственники козье стадо. И нельзя сказать, что очень уж любят животных, скорее - обожают вкусно поесть. Сестра призналась, что её очень увлекает процесс производства сыров из козьего молока.

1. Сыр Канестрато из козьего молока.


( Read more... )

Сыроделием я занимаюсь нерегулярно, в основном летом, когда на местный рынок фермеры стабильно привозят много молока. О том, как сделать сычужный сыр, писала ещё на своём старом сайте «Хуторянка», потом на новом «Провинция онлайн». В первом случае речь шла о натуральном телячьем сычуге, как с ним обращаться и что получается в итоге из ведра молока ( Read more... )

Давно хотелось сделать настоящий твёрдый сыр с помощью сычужного фермента. Когда-то, в Медникове, я его делала, забирая телячьи желудки у соседей при забое молодняка. Но сейчас сычуг не достать - большая редкость.
( + 7 фото )