Конфи из утки/Confit of Duck
Вы, надеюсь, не думаете, что я только пеку да выпекаю!
Со времением вкус становится тоньше, горох - мельче и пернатые, вдруг,- любимым блюдом. В последнее время часто готовлю всякие разные утиные грудки, которые трудно испортить.
В очередной раз пролетала мимо утиная стая и угодила в конфи. Другие варианты не рассматривала, потому как жира скопилось немерено и надо было его срочно утилизировать.
Как раз неделю назад, по своему обыкновению, листала фудресурсы, находящиеся в закладках, и наткнулась на интересный рецепт. Его-то и воплотила, а потом убрала в дальний угол холодильника и настаивала! Не все, конечно, настаивала, кое-что тихонечко подъедали!
По мотивам рецепта Paula Wolfert, Traditional Confit of Duck и рецепту Нелли nelly-z.
Белая фасоль с томатами и сладким перцем были аккомпаниментом для вкуснейшего мяса.
Confit отправляется на ФМ "Мужская еда.3-ий сезон".
Для маринада на 2 кг мяса птицы
3 ст.ложки крупной морской соли
1 ст.ложки крупно порезанного чеснока
2 ч.ложки черного перца горошком, размять слегка
1 лавровый лист
Для конфи
6 утиных ног с кожей (в среднем 2 кг)
300 мл. утиного(или гусиного) жира
3 головки лука
2 небольшие головки чеснока в шелухе, в каждую воткнуть по 1 гвоздичке
1 большая морковь
2 лавровых листа
2 веточки петрушки
1 стебель сельдерея
перец-горошек
смалец (для длительного хранения)
Приготовление:
-Накануне приготовления смешать ингредиенты для маринада, можно дополнительно размять в ступке.
Затем смазать этой смесью ноги, выложить в в стеклянную посуду, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-12- 16-24-48 часов.
- В день приготовления хорошо промыть мясо холодной водой, вытереть насухо при помощи бумажных полотенец, порезать пополам, выложить в чугунную кастрюлю и слегка обжарить до золотистой корочки.
Добавить остальные ингредиенты .
- Залить утиным жиром и тушить на медленном огне часа три*.
Если вы хотите готовить с ним сразу, то надо как минимум неделю дать настояться.
Если вы хотите хранить долго, то дать мясу немного остыть и разложить по банкам примерно на 2 см до края, потом залить растопленным салом и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте до 6 месяцев.
* - Готовила 4 часа на самой маленькой конфорке при 72-73С. Тут очень важно, чтобы масло даже не пыталось кипеть, иначе не получится ожидаемый результат. Нежный!
Эксперимент мой закончился следующим выводом: конфи - это очень интересный способ приготовления и хранения продукта! Лежит он себе в собственном жире и не портится, а наоборот - насыщается и настаивается, его потом надо только разогреть.
Вторую чать марлезонского балета было решено исполнить через пару недель. Об этом чуть позже напишу.
Со времением вкус становится тоньше, горох - мельче и пернатые, вдруг,- любимым блюдом. В последнее время часто готовлю всякие разные утиные грудки, которые трудно испортить.
В очередной раз пролетала мимо утиная стая и угодила в конфи. Другие варианты не рассматривала, потому как жира скопилось немерено и надо было его срочно утилизировать.
Как раз неделю назад, по своему обыкновению, листала фудресурсы, находящиеся в закладках, и наткнулась на интересный рецепт. Его-то и воплотила, а потом убрала в дальний угол холодильника и настаивала! Не все, конечно, настаивала, кое-что тихонечко подъедали!
По мотивам рецепта Paula Wolfert, Traditional Confit of Duck и рецепту Нелли nelly-z.
Белая фасоль с томатами и сладким перцем были аккомпаниментом для вкуснейшего мяса.
Confit отправляется на ФМ "Мужская еда.3-ий сезон".
Для маринада на 2 кг мяса птицы
3 ст.ложки крупной морской соли
1 ст.ложки крупно порезанного чеснока
2 ч.ложки черного перца горошком, размять слегка
1 лавровый лист
Для конфи
6 утиных ног с кожей (в среднем 2 кг)
300 мл. утиного(или гусиного) жира
3 головки лука
2 небольшие головки чеснока в шелухе, в каждую воткнуть по 1 гвоздичке
1 большая морковь
2 лавровых листа
2 веточки петрушки
1 стебель сельдерея
перец-горошек
смалец (для длительного хранения)
Приготовление:
-Накануне приготовления смешать ингредиенты для маринада, можно дополнительно размять в ступке.
Затем смазать этой смесью ноги, выложить в в стеклянную посуду, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-12- 16-24-48 часов.
- В день приготовления хорошо промыть мясо холодной водой, вытереть насухо при помощи бумажных полотенец, порезать пополам, выложить в чугунную кастрюлю и слегка обжарить до золотистой корочки.
Добавить остальные ингредиенты .
- Залить утиным жиром и тушить на медленном огне часа три*.
Если вы хотите готовить с ним сразу, то надо как минимум неделю дать настояться.
Если вы хотите хранить долго, то дать мясу немного остыть и разложить по банкам примерно на 2 см до края, потом залить растопленным салом и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте до 6 месяцев.
* - Готовила 4 часа на самой маленькой конфорке при 72-73С. Тут очень важно, чтобы масло даже не пыталось кипеть, иначе не получится ожидаемый результат. Нежный!
Эксперимент мой закончился следующим выводом: конфи - это очень интересный способ приготовления и хранения продукта! Лежит он себе в собственном жире и не портится, а наоборот - насыщается и настаивается, его потом надо только разогреть.
Вторую чать марлезонского балета было решено исполнить через пару недель. Об этом чуть позже напишу.