Мидзусаси или иногда называется мидзуцубо - контейнер для воды во время Тэмаэ.

В старых записях используют различные символы для мидзусаси (水 指, 水 サ シ, 水 差), часто этот контейнер также называют фразами типа 雲龍 Унрюу, 備 前 壺 Бидзэн-цубо, Сигараки и т.д., которые описывают тип керамического изделия.

В мидзусаси хранится свежая вода, которая ( Read more... )

В одном древнем китайском трактате было написано, что в сосуде для приготовления чая лист занимает около 2/10 объёма. Остальное занимает вода. Потому ей нужно уделить немало внимания. Ведь чем качественнее и дороже чай, тем проще его испортить плохой водой. Вода - это фон, на котором мы раскрываем качества чая. Она не должна иметь собственного ( Read more... )

За семь с лишним лет моего профессионального опыта в чайной отрасли наиболее распространённым вопросом, с которым ко мне обращались люди самых разных возрастов, профессий и социальных положений, был вопрос, вынесенный в заголовок этой статьи.


( Read more... )

Условно, конечно. Я не претендую на знание какого-либо чайного церимониала, даже своего! Тем не менее вопросы можно сформулировать так: как заваривать Дарджилинг: сколько грамм, какой объем, какая температура воды, проливами или долгим одиноким настаиванием? И я долго и одиноко настаиваю, что это дело вкуса и настроения. Так что, эта заметка скорее ( Read more... )

Приготовление воды, посуда и тип огня для приготовления

Тщательно подобранную воду хорошо бы правильно приготовить. А что такое правильно приготовить?


( Read more... )

近水识鱼性，近山识鸟音，近茶识水本性。
Цзинь шуй ши ю син, цзинь шань ши няо инь, цзинь ча ши шуй бен син.
-- Рядом с водой узнаешь повадки рыб, рядом с горами - голоса птиц, рядом с чаем - природу воды. --

В наше время, что и говорить, выбор чайного человека сильно ограничен доступностью воды. Мы не можем уже, как древние китайцы, собирать снег с веток сакуры, ( Read more... )

Известный экспериментатор Акира Ходзё, чьи взгляды и теории зачастую расходятся с общепринятыми, продолжает делится своим опытом и видением. А это - всегда любопытно, как минимум. И так, слово Акире…

Говоря о заваривании японского зеленого чая, многие люди, как правило, признают, что он должен завариваться более низкой температурой воды, что ( Read more... )

"饮 水 思 源 - Инь шуй сы юэнь - Пьешь воду, помни об источнике"
Не согласиться с вышеозвученной древней китайской мудростью невозможно, ведь от качества воды напрямую зависит качество жизни и качество заваренного чая. Слишком жесткая, плохо очищенная, излишне мягкая, несвежая, бедная кислородом вода - любое чрезмерное отклонение искажает вкус чая, ( Read more... )

В связи с тем, что качество воды имеет значительное влияние на качество заваренного чая, имеет смысл уделять ее выбору должное внимание. Эта мысль не нова, поскольку уже китайские классики красноречиво высказались о выборе хорошей воды. Известно, что старые китайские любители чая тратили огромные суммы, чтобы достать и переправить подходящую воду ( Read more... )

Продажи бутилированной воды в России растут с каждым годом. Многие покупают воду в бутылках не только в жаркую погоду на улице, но и для ежедневного употребления дома. Как не ошибиться с выбором? Эксперты Росконтроля выбрали 12 популярных торговых марок питьевой и минеральной воды по цене от 20 до 150 рублей за полтора литра и провели лабораторные ( Read more... )