Квашеные помидоры от тёти Веры
В комментарии к посту stalic «Закуска с маринованными помидорами» упоминаются «помидоры малой соли». Недавно мне довелось попробовать нечто подобное - квашеные помидоры. Описать вкус не берусь, скажу только, что дойдя, они должны чуть «покусывать язык». У меня с первой попытки так не получилось.
Read more... )
Так и не понятно, сколько там чего было.
(Да и тетя Вера, похоже, делает на глаз: многие хозяйки просто пробуют рассол на вкус и по опыту понимают, достаточно ли он солон. И возможно, она квасит в большой емкости, просто пересыпая слои помидоров солью).
Рассчет соли обычно делают на объем рассола, а не емкости ( ... )
Reply
Reply
Хотелось объяснить, что дело не в волшебном рецепте, что есть общие принципы...
Reply
С расчётом соли просто вышла путаница при объяснении: тётя Вера деляет три литра рассола, лишние выливает, и банка под помидоры -- на три литра.
То что, соль для посола -- крупная, сидит в крови, другую не представляю, потому и не написала.
Помидоры были зрелые, не накалывала.
Делала только с укропом, потому что не хотела в первый раз экспериметировать: сказано, с сушённым укропом, значит, с ним и только.
Мелкие банки -- не от хорошей жизни.
Ещё раз спасибо за разбор полётов!
Reply
и я не вижу принципиальной разницы в заквашивании огурцов и помидоров.
При желании Вы сами могли найти множество рецептов и рекомендаций,
не зацикливаясь на методе конкретной тёти.
О квашении овощей недавно говорили у нас:
http://stalic-kitchen.livejournal.com/614066.html
http://stalic-kitchen.livejournal.com/654650.html
Вот Вам конкретно про соление помидоров:
http://easycooks.livejournal.com/530902.html
http://easycooks.livejournal.com/1442936.html
http://easycooks.livejournal.com/772280.html
Удобно квасить в эмалированной кастрюле - не будет посторонних запахов, как от пластмассы, поверхность нейтральна, и ее можно обрабатывать предварительно хоть кипятком.
Reply
Reply
Leave a comment