Засаливаю как Бегемотик научила (телячий - 4 дня, говяжий - лучше неделю), добавляю к соли паприку и можжевеловые ягоды, и варю. Бульон выливаю - нам он не нравится. Никаких овощей в кастрюлю - пробовала, активно не понравилось, мы все любим чистый вкус языка. Тажина нет, так что так и будем дальше жить пока тажин не заведём.
Я засаливала. Неоднократно. Не знаю, какие у Вас в США языки... нашенские после засолки мне совершенно не понравились. В первую очередь, мне не понра структура готового продукта. Он, на мой вкус, получается слишком плотным.
Пусть вернется Бегемотик и выскажется сама :)
Марго, лично ты заметила разницу между просто вареным языком и вареным соленым?
P.S. Тайно, пока никто не видит... я делаю советский салат с языком :) Язык, вареная ветчина, шампиньоны, пассерованный лук... и - кошмар - готовый майонез Кальве))
И эти люди запрещают мне ковыряться в носу? (с) Хорошо, хоть не кукуруза там ещё, вот это произведение - кукуруза, грибы, что-то там ещё и майoнез - это, на мой вкус, уже и несъедобно.
Заметила, вполне ощутимая разница, и мне засоленный нравится ещё больше. По языкам о которых мы говорим я кросс-культурной разницы не заметила :).
А ты вот там сидишь и ничего не знаешь, а у нас котик. Играть купленными мячиками для котов почти отказывается, зато всё время сейчас гоняет маленькие яблоки и зелёные помидоры :).
Про котегов я могу долго)) Лучше меня не провоцировать))) Мое котэ мужского пола, когда было маленькое, оно драло баклажаны когтями)) А девочка кошачья выросла - ангел. Марго, я тут совсем обнаглею... Если у тебя есть whatapp или viber - скинь мне в личку, котиками обменяемся :)
Я сама даже не предполагала, что шкуру от языка как-то можно есть. Я даже с цыплят весом в 400 грамм ее сбрасываю. Тут я была поражена результатом! Дубовая шкура от языка говяжьего превратилась в съедобную тонкую пленочку :) Как это случилось, не знаю.
Я или просто варю (всё собираюсь засолить предварительно, но не выдерживаю =)) Из бульона варю рассольник. А сейчас вот у меня обрезки утиного мяса остались (но мало), хочу язык сварить и на его бульоне с обрезками попробовать калью сварить.
Еще я язык тушу, а потом добавляю картофель, морковь лук и тыкву.
Тушить - никогда не тушила. Расскажи, как делаешь. Особенно жидкость интересует - сколько и какая. И почему овощи потом добавляешь? По степени готовности?
Сырой язык слегка надрезаю по коже (особенно в том месте, где верхняя часть языка переходит в нижнюю - там чистится хуже всего) кладу в кипяток и варю минут 5-10, чтобы можно было снять кожу. Потом с руганью чищу =)))) Потом просто режу кусочками и тушу в малом количестве жидкости. Когда почти готово - добавляю овощи (тыкву лук и первыми, они в соус растушиваются). Затем морковь и крупно нарезанный картофель (иногда чечевицу или нут (вымоченные), иногда чеснок или петрушку, но мне и без них хорошо. Еще можно, язык сварить, а потом порезать и потушить, как у Фёдора: http://eryv.livejournal.com/85643.html - очень вкусно!!! Можно подавать как теплый салат. Или как густое первое.
Но у меня этот танец с бубнами из-за того, что мне нравится языковый бульон, а с ним блюдо получается очень таким, сытным и насыщенным.
Я уже там выше описала совковый салат из языка, за который, наверно меня убьют)) Но не дотянутся! Я наглая))
Вспомнила еще одно любимое блюдо из языка. Советских времен. "Язык по-кавказски" называется. Отварной язык, нарезанный кубиками, прогревается в сметане с чесноком, молотыми грецкими орехами и шампиньонами. Колхоз-колхозом, но мне нравится, здорово напоминает цахтон.
Так ведь сколько открытий было сделано случайно! Вот и Вы сделали открытие:) А я язык тушу. Он потом во рту тает. Все, кто пробовал впервые, говорили, что подобной структуры от языка не ожидали. Мой рецепт: http://lanasmi.livejournal.com/723.html
Светлана, я посмотрела Вашу ссылку. Рецепт вызвал у меня некоторые вопросы :)
"На 2 языка берем 2-3 средние морковки".
Языки чьи? И бараньих - один вес, у говяжьих - другой. Это важно!
"На сковороде с небольшим количеством масла (я использую овощное)"
Имели в виду растительное?
"Варим язык до готовности. В зависимости от размера, 1.5-2.5 часа". "Теперь на свекольной терке натираем 2-3 морковки и через час высыпаем ее в гусятницу. Соль добавляем по вкусу, но не перестараться. Тушим 2-3 часа. Незадолго до окончания добавляем лавровый лист и перец".
Вы варите язык до готовности, а затем тушите его около 4 часов?
В следующий раз замерю точно. Сейчас могу на глаз, но это будет плюс-минус километр. Язык замороженный весил примерно грамм 800. Приготовление заняло около 4-5 часов. Сейчас не верьте мне! Я потом засеку время и все завешу.
Comments 62
Reply
Пусть вернется Бегемотик и выскажется сама :)
Марго, лично ты заметила разницу между просто вареным языком и вареным соленым?
P.S. Тайно, пока никто не видит... я делаю советский салат с языком :) Язык, вареная ветчина, шампиньоны, пассерованный лук... и - кошмар - готовый майонез Кальве))
Reply
Заметила, вполне ощутимая разница, и мне засоленный нравится ещё больше. По языкам о которых мы говорим я кросс-культурной разницы не заметила :).
А ты вот там сидишь и ничего не знаешь, а у нас котик. Играть купленными мячиками для котов почти отказывается, зато всё время сейчас гоняет маленькие яблоки и зелёные помидоры :).
Reply
А девочка кошачья выросла - ангел.
Марго, я тут совсем обнаглею... Если у тебя есть whatapp или viber - скинь мне в личку, котиками обменяемся :)
Reply
Про шкуру не представляю, уж больно она грубая.
Я его солю и варю. Варю и мариную после. Ну, закуски разные из него делаю. Могу ссылки показать, если можно сюда их размещать.
Reply
Reply
http://appeti.livejournal.com/113818.html
Reply
Reply
Из бульона варю рассольник. А сейчас вот у меня обрезки утиного мяса остались (но мало), хочу язык сварить и на его бульоне с обрезками попробовать калью сварить.
Еще я язык тушу, а потом добавляю картофель, морковь лук и тыкву.
Reply
Расскажи, как делаешь.
Особенно жидкость интересует - сколько и какая.
И почему овощи потом добавляешь? По степени готовности?
Reply
Потом просто режу кусочками и тушу в малом количестве жидкости. Когда почти готово - добавляю овощи (тыкву лук и первыми, они в соус растушиваются). Затем морковь и крупно нарезанный картофель (иногда чечевицу или нут (вымоченные), иногда чеснок или петрушку, но мне и без них хорошо.
Еще можно, язык сварить, а потом порезать и потушить, как у Фёдора: http://eryv.livejournal.com/85643.html - очень вкусно!!! Можно подавать как теплый салат. Или как густое первое.
Но у меня этот танец с бубнами из-за того, что мне нравится языковый бульон, а с ним блюдо получается очень таким, сытным и насыщенным.
Reply
Я уже там выше описала совковый салат из языка, за который, наверно меня убьют)) Но не дотянутся! Я наглая))
Вспомнила еще одно любимое блюдо из языка. Советских времен. "Язык по-кавказски" называется. Отварной язык, нарезанный кубиками, прогревается в сметане с чесноком, молотыми грецкими орехами и шампиньонами. Колхоз-колхозом, но мне нравится, здорово напоминает цахтон.
Reply
А я язык тушу. Он потом во рту тает. Все, кто пробовал впервые, говорили, что подобной структуры от языка не ожидали.
Мой рецепт: http://lanasmi.livejournal.com/723.html
Reply
"На 2 языка берем 2-3 средние морковки".
Языки чьи? И бараньих - один вес, у говяжьих - другой. Это важно!
"На сковороде с небольшим количеством масла (я использую овощное)"
Имели в виду растительное?
"Варим язык до готовности. В зависимости от размера, 1.5-2.5 часа".
"Теперь на свекольной терке натираем 2-3 морковки и через час высыпаем ее в гусятницу.
Соль добавляем по вкусу, но не перестараться. Тушим 2-3 часа. Незадолго до окончания добавляем лавровый лист и перец".
Вы варите язык до готовности, а затем тушите его около 4 часов?
Reply
Reply
Он же превратится в тряпку, вероятнее всего.
Reply
и вес языка,если не сложно
Reply
Сейчас могу на глаз, но это будет плюс-минус километр.
Язык замороженный весил примерно грамм 800.
Приготовление заняло около 4-5 часов.
Сейчас не верьте мне!
Я потом засеку время и все завешу.
Reply
Leave a comment