Взять языка

[puma_blanca]

Никогда больше не буду варить язык и вам не советую

Comments

[lanasmi]

Так ведь сколько открытий было сделано случайно! Вот и Вы сделали открытие:)
А я язык тушу. Он потом во рту тает. Все, кто пробовал впервые, говорили, что подобной структуры от языка не ожидали.
Мой рецепт: http://lanasmi.livejournal.com/723.html

[puma_blanca]

Светлана, я посмотрела Вашу ссылку. Рецепт вызвал у меня некоторые вопросы :)

"На 2 языка берем 2-3 средние морковки".

Языки чьи? И бараньих - один вес, у говяжьих - другой. Это важно!

"На сковороде с небольшим количеством масла (я использую овощное)"

Имели в виду растительное?

"Варим язык до готовности. В зависимости от размера, 1.5-2.5 часа".
"Теперь на свекольной терке натираем 2-3 морковки и через час высыпаем ее в гусятницу.
Соль добавляем по вкусу, но не перестараться. Тушим 2-3 часа. Незадолго до окончания добавляем лавровый лист и перец".

Вы варите язык до готовности, а затем тушите его около 4 часов?

[lanasmi]

Да, язык говяжий. Килограмма два, наверное, каждый. Обычно делаю - два. Извините, никогда не обращала внимания на вес, т.к. все - "на глаз

[puma_blanca]

А зачем Вы готовый язык так долго тушите?
Он же превратится в тряпку, вероятнее всего.

[lanasmi]

Нет, он становится очень мягким и нежным, но не расползается.

[lanasmi]

Еще думаю, что если язык молодой и небольшой, то и 2х часов тушения хватит.
Конечно, может и перевариться, надо пробовать:) Я никогда не засекала время...

[puma_blanca]

Тут одно из двух :)

Либо язык недоварен и при тушении доходит до нужного состояния.
Если он готов, то есть мягкий после варки, то его последующее тушение совершенно излишне.

[lanasmi]

Его вполне можно есть после нескольких часов варки, но после долгого томления с морковью, он - другой.