Начало здесь. Для прочтения  эта часть 10 мин.


( Read more... )

Сейчас у paprika_andlife проходит ФМ "Груша, яблоко, шоколад", рецепт пирожков я послала туда.

Эти пирожки - национальное блюдо древнейшей народости Крыма - караимов. Первое упоминание о караимах в Крыму относится к 9 веку, племена этих народов пришли в Крым с Востока и они исповедовали иудаизм.  Такая выпечка давно стала кулинарным символом ( Read more... )

Пост содержит 5 рецептов крымской  классической кухни, автор-исполнитель  - Елена Лагода, она крымский этнограф.


( Read more... )

2. Крымскотатарский пирог БУРМА с тыквой  из дрожжевого теста (текст рецепта  и фото  Елены Лагоды, этот пирог был выпечен на мастер-классе  по выпечке крымских пирогов на празднике "Золотая тыква" в городе  Старый Крым)


( Read more... )

Крымскотатарский пирог БУРМА с мясом и картофелем

С крымскотатарского языка слово «БУРМА» дословно переводится как «крученый». Это пирог может быть с различными  начинками  из тончайшего теста, завернутого в улитку, в данном случае, с  начинкой из мяса  и картофеля.


( Read more... )

В  статье 39 фото и коллажей ( Read more... )

Я достаточно долго шла к созданию этого пирога в рамках новых, "здоровых" технологий, поэтому и "лирическое" вступление к  разным рецептам этого пирога получилось длинным.

Пирог ФУЛТУ очень характерное крымское праздничное блюдо, это пирог из пшеничного бездрожжевого теста с начинкой в виде натертой тыквы на крупной терке и рубленых грецких ( Read more... )

Прошел почти год, как я опубликовала рецепт чебуреков на заквасочном тесте, его можно посмотреть здесь. Тесто  для таких чебуреков ферментированное и поэтому гораздо более полезное, чем обычное заварное классическое тесто для чебуреков. Прошлогодние чебуреки были на сочетании пшеничной муки первого  и высшего сорта или на сочетании муки первого и ( Read more... )

Существуют блюда, слава которых уже давно перешагнула национальные и географические границы. К одному из таких блюд относятся чебуреки, блюдо  жителей Кавказа. Так я считала раньше, а теперь, занявшись их выпечкой, узнала что:

чебуре́к (от крымско-татарского çiberek, турецкого çiğ börek, монгольского хуушуур, азербайджанского ət qutabı) - ( Read more... )