Вопрос достаточно странный, но требуется совет опытного любителя дичи, существует методика "дозревания" и обеззараживания вызревшего в полутуше мяса диких копытных - заключается в замораживании в высокопроцентном растворе спирта (70%-96%) в течении недели, что приводит к некоторому высушиванию мяса и полному обеззараживанию вследствии экстракции ( Read more... )

Уважаемое сообщество ( Read more... )

перепал мне тут небольшой кусок мороженой лосятины (не путать с лососятиной :) ). на пакете наклейка: "отбивн". расспросы брата, типа из какой части лося этот "отбивн" ни к чему не привели - он был лишь передастом посредником. позвонить родственникам жены брата в деревню и спросить нет возможности. есть предположение, откуда может быть этот кусок? ( Read more... )

Есть кусок дикого кабана, около 2,5 кг, задний окорок. Хотелось бы приготовить что-нибудь цельным куском (кусками), т.е. не в виде фарша. Избранное посмотрела, но по метке "дичь" из подходящего нашла лишь диспут на тему "есть ли у кабанов шея". Буду благодарна за любые советы и идеи.

Заранее спасибо.

Добрый вечер,

хочется приготовить утку целиком в духовке. Посоветуйте -как?
какую лучше выбрать, охлажденную или замороженную? сколько по времени вообще запекается 1.5 - 2 килограммовая птица?

Помогите, пожалуйста, советом.
На нас свалилось 2 кг медвежатины. И я совершенно не представляю что с ней можно сделать, потому что никогда не сталкивалась с этим продуктом. :)
Говорят, что это мясо имеет специфический запах, который надо скрывать и жесткое...
Может у кого есть опыт приготовления медведя в домашних условиях?

Понятия не имею, какой на вкус дикий, свежеподстреленный, но и этот, импортированный в замороженном виде из прекрасной Франции, вполне себе хорош. Я его готовлю уже не первый раз, блюдо беспроигрышное, на мой взгляд.
Да и готовится очень просто, как раз на второй день НГ праздников, чтоб не переутомляться :))
( Итак, фазан, приготовленный по мотивам рецепта P. Montagne, New Larousse Gastronomique )

Продолжаем закусывать в Новогоднюю ночь :-)))))
Фотографии - пошагово.
700 грамовый кусок кабаньего окорока очистил от пленок и срезал сало. ( Read more... )

Надобно приготовить кролика. Целиком. Запеченым. Желательно фаршированным.
В наличии имеется кролик охлажденный, магазины и сутки времени.

Или могу поставить вопрос по другому. Общий сценарий работы примерно таков: разделать на куски, маринад, обжарить, тушить. Как его адаптировать на целого запеченого кролика, да еще и так, что б вкусно было.

Дорогие сообщники,
есть кусок (с полкило) дикой свиньи - вроде, лопатка (см. схему под катом)... подскажите, в чём, с чем и насколько его замариновать (если вообще стОит) и как дальше жарить, чтобы получилось самое то. м?
Дичь раньше встречала только на тарелке, не хочется испортить...

( некоторые анатомические подробности )