Анчоусы

[mister_cat]

Кто-нибудь знает, чем в рецептах можно (адекватно) заменить пресловутый анчоус?
У нас тот, который в банках, не продается отчего-то, а продается только сушеный, в пакетах, к пиву, что, по-видимому, совершенно не то.
Понятно, что в большинстве случаев и без него прокатит.
Но, может быть, можно использовать вместо него что-то из более привычных

Comments

[julia_bcn]

самое лучшее решение - ничем. А к примеру в каком блюде вы хотели бы заменить?

[mister_cat]

В частности, у меня есть рецепт паштета из свиной печени, куда входит этот самый анчоус.
Еще в салатах всяких попадается.

[julia_bcn]

сардина? салака? пряного посола?

в мясных блюдах анчоус дает чуть заметный оттенок вкуса. Я думаю лучше всего ничем не заменять.

Еще как вариант, правда незнаю... Оливки с анчоусом?

[mister_cat]

Хм-м-м... Сомнительно, если честно.
Там же, в оливках, того анчоуса - что кот наплакал.

[tuan]

килькой

[mister_cat]

Ага, приходила в голову такая мысль.
А какой именно? Обычной, пряного посола?

[tuan]

пряной интереснее, если нужен легкий тон - обычной, ну или как верно отмечено, рыбным соусом.

[bahamut_juice]

моя тетушка, когда килька протухала, пускала её как раз на "бутерброды с анчоусами".
впрочем "советский общепит" и "трест столовых" - те еще лейблы.

[newvas]

тайским или вьетнамским рыбным соусом или, действительно, килькой

[mister_cat]

О, классная идея!
Соус вьетнамский, вонючий как раз есть.
Спасибо!

[rdp4v]

Почитайте, пожалуйста, здесь:
http://rdp4v.livejournal.com/593018.html
http://rdp4v.livejournal.com/77406.html
Но все вышеприготовленное изготовлялось не как имитация анчоусов, а как самодостаточная вещь.
Анчоусы же в баночкх (с добавлениями и без) далеко не всем приходятся по вкусу: филейки рыбок жестковаты и они страшно солоны. Поэтому, если надо все же приготовить что-то, напоминающее анчоусы, то рекомендую килечные филейки, приготовленные так, как указано в ссылках, поместить на некоторое время в оливковое масло, опытным путем испытав возможность его подсолить (самой мелкой солью). Очень рекомендую все же потратить время на засовывание этих псевдоанчоусов в оливки без косточек - вы получите большое удовольствие.
И еще. Дело вкуса, конечно, но я лично избегал бы соусов.

[mister_cat]

Спасибо!
Попробую таи с кильками...

[maxnicol]

Ну, не килькой а хамсой: хамса Engraulis encrasicholus ponticus - это черноморский подвид анчоуса европейского Engraulis encrasicholus encrasicholus - и наиболее близка анчоусу по вкусу.
А килька - это все-таки р. Sprattus, Сем. не Анчоусовые, а Сельдевые.

[mister_cat]

Увы! Боюсь, с хамсой у нас дела обстоят никак не лучше, чем с собственно с анчоусами :-(

[maxnicol]

да что же это за точка Земного шара (что за заточка Земного шара), где ни анчоусов, ни хамсы нет?

[mister_cat]

Беларусь, однако.

[kornichon]

шпротами

[mister_cat]

Шпротами?!
О как...
А вкус копченостей не помешает?

[begemotik64]

Жидкого дыма? Еще как помешает.

[mister_cat]

Ага, вот и мне что-то подсказывает...
Я вообще копченое и шпроты в частности не жалую.