10 кг капусты, 200-250 г повареной соли, 1 кг моркови
Шинкованную капусту и морковью  уложить в бочку или трехлитровую банку слоями, посыпая солью и утрамбовывая. Возможно добавлять яблоки, клюкву, бруснику и другое по желанию. Капуста закисает при комнатной температуре (18-22°С). После брожения капусту хранить в прохладном месте.

кефаль, чирус или скумбрия, рассол из расчета на 1 л воды - 200 г соли
Скумбрию, чирус или кефаль вымыть в холодной воде, удалить жабры и внутренности. Очищенную рыбу тщательно вымыть в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 2 л воды) до полного удаления крови, дать воде стечь, после чего внутрь брюшной полости засыпать соль. Рыбу поместить ( Read more... )

Оригинал взят у sweden_info в Эстонская кухня

"Эстонская кухня".
Эстонский ананасИнгредиенты ( Read more... )

Оригинал взят у ivanoffworld в Ода вареной, «докторской» колбасе.


( Read more... )

130 г квашеной капусты, 10 г маринованной брусники, 20 г маринованных яблок, 10 г сахара, 10 г маринада фруктового  или ягодного, 10 г растительного масла, 0,2 г корицы, 0,2 г гвоздики
Для  провансаля  лучше  брать  капусту, квашенную целыми  кочанами,  после  удаления  кочерыжки  нарезать  на  куски квадратной формы (25х25 мм). Маринованную   ( Read more... )

4 куриных окорочка, 1 морковь, 3 шт. репчатого лука, 30 г желатина на 1 л бульона, по вкусу: соль, чеснок, лавровый лист, перец горошком, зелень
Мясо промыть, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания снять пленку и варить на медленном огне 2 часа. За 30 минут до окончания варки добавить соль, морковь, лук и пряности. Желатин ( Read more... )

2 зубчика чеснока, 100 г очищенных кедровых орешков, 1 большой пучок базилика (только листья), 100 г тертого пармезана, ½ ст. оливкового масла, 1 батон белого хлеба, соль, свежемолотый черный перец
Один зубчик чеснока очистить. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде. Положить чеснок и орешки с листьями базилика в блендер. Измельчить до ( Read more... )

4 помидора, 200 г огурцов, 80 г сметаны, 40 г листьев зеленого салата, 8 маслин без косточек, соль
Помидоры ошпарить и снять кожицу, разрезать пополам и вынуть мякоть. Огурцы нарезать токой соломкой, заправить сметаной, посолив по вкусу. Нафаршировать помидоры огуречной массой, выложить на листья салата и украсить маслинами и сметаной в виде божьи ( Read more... )

500 г пшеничного хлеба, 50 г анчоусного масла, 200 г анчоусов, 40 г каперсов, 100 г майонеза, 9 г оливок
Из хлеба вырезать фигурки в виде ромбов, кругов или овалов и нанести на них слой анчоусного масла. Анчоусы и каперсы мелко порубить, смешать и укложить на середину кусочка хлеба. Украсить густым  майонезом,  который выпустить из кондитерского ( Read more... )

150 г филе тиляпии, 150 г филе сома, 2 моркови, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, 1 маслина без косточки, 5 г петрушки, соль, перец
Рыбу отварить в слегка подсоленной воде в течении 7 минут. Почистить 1 морковь и натереть на мелкой терке. Вторую морковь отварить. Яйцо сварить вкрутую, очистить, охладить, нарезать мелкими кубиками. Из отваренного ( Read more... )