1 кочан капусты весом около 2 кг, 2 крупные моркови, 1 крупная свекла, 1 головка чеснока (10-12 зубчиков)
Для маринада: 1 ½ л воды, 200 г сахарного песка, 2 ст. л. соли, 200 г растительного масла, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, 2/3 стакана столового или винного уксуса, по вкусу: семена кориандра, бутончики гвоздики
Разобрать кочан на ( Read more... )

3 кг кабачков, ½ кг моркови, ½ кг лука, 200 г сахара, 200 г 9%-ного уксуса, 250 г растительного масла, 3 ст. л. соли, 2 головки чеснока
Кабачки, морковь, лук натереть на крупной терке. Добавить сахар, уксус, растительное масло, соль, измельченный чеснок. Перемешать и оставить на 2 часа. Разложить в литровые банки, стерилизовать 50 минут. Закатать.

на 1 кг подготовленных корок: 1,2 кг сахара и 250 г воды
Для устранения горечи лмонные корки перед варкой вымочить в холодной воде трое суток, меняя воду 2 раза в день. Варить их в кипящей воде 10 минут. Размягченные таким образом корки откинуть на дуршлаг. Варить в сахарном сиропе в три приема. Первые два раза по 10 минут и выдерживать, охлаждая ( Read more... )

корки от 10 лимонов, 4 стакана сахарного песку, 2 стакана воды
После удаления лимонной цедры и выжимки сока, варить корки 10-15 минут. До варки для удаления горечи вымачивать их 2-3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остатки мякоти, положить их в тах и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдерживать до варки 5-8 ( Read more... )

Рассол: 30 г соли на 1 л воды
Капусту нашинковать, сложить во вместительную посуду и посолить. Перемешать руками, пока капуста не размякнет. Плотно уложить в банки, чередуя нашинкованную капусту с цельными листьями, которые потом пойдут на голубцы. Сверху прижать двумя положенными крест-накрест дощечками и уложить гнет. Через несколько часов, когда ( Read more... )

На 1 кг сиропа - 0,7 кг сахара и 0,3 кг лимонного сока
Сок из лимонов отжать вручную, удалить семена и кожицу полностью, т. к. они придают сиропу неприятный вкус и запах. Мутному соку дать отстояться несколько часов. Затем слить, профильтровав через холст. В соке (холодном или нагретом до 70°С) растворить сахар.
Далее нагреть до умеренного кипения и ( Read more... )

для рассола: 1 л воды - 15-20 г соли
Из жирного или с жировой прослойкой мяса удалить хрящи и кости и разрезать на куски в соответствии с емкостью банок. В каждую банку заложить один крупный кусок, а оставшееся пространство занять меньшими кусками. Мясо для шницелей можно несколько отбить и плотно заложить в банки. Залить слабым рассолом или ( Read more... )

10 кг капусты, 200-250 г повареной соли, 1 кг моркови
Шинкованную капусту и морковью  уложить в бочку или трехлитровую банку слоями, посыпая солью и утрамбовывая. Возможно добавлять яблоки, клюкву, бруснику и другое по желанию. Капуста закисает при комнатной температуре (18-22°С). После брожения капусту хранить в прохладном месте.

кефаль, чирус или скумбрия, рассол из расчета на 1 л воды - 200 г соли
Скумбрию, чирус или кефаль вымыть в холодной воде, удалить жабры и внутренности. Очищенную рыбу тщательно вымыть в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 2 л воды) до полного удаления крови, дать воде стечь, после чего внутрь брюшной полости засыпать соль. Рыбу поместить ( Read more... )

9 кг капусты, 250 г моркови, 250 г соли
Плотные кочаны капусты очистить от покровных зеленых листьев, вырезать повреженные места, нашинковать ширинок 3-5 мм. Нашинкованную капусту и нарезанную соломкой морковь посолить, уложить в банки и уплотнить. Заполнить банки на 10 см ниже верха горлышка. Лучшая температура для брожения  15-18°С. Через 14-20 ( Read more... )