1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 1 горсть грецких орехов или жареных кешью, 1 пучок кинзы, шафран, яблочный уксус и соль по вкусу
Кочан капусты разрезать на две части, удалить кочерыжку, тонко нашинковать. Положить капусту в кастрюлю, посолить, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Затем перетерть ее руками, отжать лишний сок. Добавиь мелко ( Read more... )

100 г свежей белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 5 г чеснока, уксус, красный молотый перец, 30 г соли
Капусту нашинковать, пересыпать солью и поставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавать грузом и оставить на 2-3 дня. Если ( Read more... )

300 г огурцов, 80 г 3-х%-ного уксуса, соль, сахар, зелень
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатницу, залить уксусом, в котором растворены соль и сахара, посыпать рубленной зеленью.

200 г редиса, 25 г черемши, 75 г зеленого лука, 1/3 авокадо, соль по вкусу
Редис, зелень вымыть и мелко нашинковать. Посолить по вкусу. Авокадо прокрутить на блендере и заправить им салат.

Рассол: 30 г соли на 1 л воды
Капусту нашинковать, сложить во вместительную посуду и посолить. Перемешать руками, пока капуста не размякнет. Плотно уложить в банки, чередуя нашинкованную капусту с цельными листьями, которые потом пойдут на голубцы. Сверху прижать двумя положенными крест-накрест дощечками и уложить гнет. Через несколько часов, когда ( Read more... )

1 ½ пшеничных отрубей, 500 г кукурузной муки, 1 тарелка закваски (осадок предыдущего настоя), 10 л воды
Для приготовления барша используют глиняную посуду или бочонок. Можно пользоваться стеклянной банкой. Посуду хорошо вымыть, сполоснуть и ошпарить кипятком. Дать хорошо обсохнуть. Когда посуда будет готова, поставить кипятить воду и, пока она кипит ( Read more... )

300 г морковного жмыха, ½ стакана воды, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда
Соединить воду и жмых, добавить лимонный сок и мед, перемешать.

10 кг капусты, 200-250 г повареной соли, 1 кг моркови
Шинкованную капусту и морковью  уложить в бочку или трехлитровую банку слоями, посыпая солью и утрамбовывая. Возможно добавлять яблоки, клюкву, бруснику и другое по желанию. Капуста закисает при комнатной температуре (18-22°С). После брожения капусту хранить в прохладном месте.

¾ стакана сока свежей капусты, по 2 ст. л. морковного и яблочного сока, сахар по вкусу
В капустный сок влить морковный и ябочный. Добавить сахар и перемешать. Подать слегка охлажденным.

9 кг капусты, 250 г моркови, 250 г соли
Плотные кочаны капусты очистить от покровных зеленых листьев, вырезать повреженные места, нашинковать ширинок 3-5 мм. Нашинкованную капусту и нарезанную соломкой морковь посолить, уложить в банки и уплотнить. Заполнить банки на 10 см ниже верха горлышка. Лучшая температура для брожения  15-18°С. Через 14-20 ( Read more... )