Bica mantecada de Trives - Бика масляная из Тривеса - еще один галисийский праздничный пирог
Про один из вариантов праздничного испанского пирога Bica blanca (белую бику) я уже рассказывала (рекомендую ознакомиться), а теперь на очереди другой традиционный рецепт из тех же мест. При всей их внешней похожести, разница в рецептуре и технологии приготовления между ними просто разительная.
Bica mantecada (мантекада) значит масляная, да масло в пирог идет не простое, а топленое, которым так славится галисийская провинция Оренсе. Именно оно придает пирогу характерный аромат. Еще одна особенность - это использование в качестве отдельного базового компонента заготовки из дрожжевого хлебного теста.
При приготовлении теста бики мантекада я столкнулась с некоторыми сложностями.
[Spoiler (click to open)]Сначала приведу количество ингредиентов, потом перескажу технологию.
- 250 г готового дрожжевого теста
- 6 яиц
- 200 г топленого масла (можно перетопить самостоятельно или заменить хорошим сливочным)
- 250 г пшеничной муки в/с
- цедра маленького лимона
- 450 г сахара + дополнительно на посыпку
- порошок корицы на посыпку
Топленое масло немного подогревается до разжижения, потом его нужно начать взбивать, постепенно добавляя сахар. Когда сахар разойдется, и масса станет пышной, по одному нужно вводить яйца, продолжая взбивать. В итоге масляно-яичной эмульсии получается довольно много, и вот в нее-то нужно вмешать небольшой комочек хлебного теста так, чтобы оно полностью разошлось. Отмечу, что это не опара, не закваска, а готовое выходившееся тесто, например, оставшееся от выпечки хлеба.
В рецепте однозначно сказано, что нужно подбрасывать в емкость по маленькому кусочку, когда тот более-менее разобьется, добавлять следующий.
Поверьте, это непросто. Кусочки болтаются в масляной смеси и не желают размешиваться.
Я перепробовала все насадки к моему бошу, меняя их по несколько раз туда-обратно. Уже пожалела, что связалась с этим рецептом, но бош все-таки справился.
Когда масса, наконец, станет однородной, остается только вмесить в нее просеянную муку и измельченную цедру.
Все, можно выливать тесто в форму, посыпать сверху сахаром и корицей и ставить в печь.
Хотя нет, еще одна загвоздка.
Из испанского рецепта я не поняла, надо ли давать тесту еще время на расстойку. В итоге, решив, что в таком количестве сдобы дрожжи просто захлебнутся, поставила пирог на выпечку сразу, пока тесто еще не потеряло воздушность, полученную при взбивании.
Потом поискав в русскоязычных версиях, обнаружила, что оставленное еще на несколько часов тесто все же должно дать подъем.
То есть я тесто до ума не довела, хотя, судя по описанию и фотографиям, мой пирог получился точно таким, как следует.
Но в следующий раз я, конечно, попробую дать тесту расстойку.
И вообще, буду гораааздо умнее J
Дрожжевое тесто-основу можно взять готовое. Если готового нет, то предлагаются следующие пропорции:
- 110 мл теплой воды
- 200 г пшеничной муки
- 2 г дрожжей
- щепотка соли
Тесто замесить, дать расстойку, после этого можно использовать.
Указанное мной общее количество ингредиентов в источнике рецепта рассчитано на форму размером 30х21 см с высокими бортами.
Выпекать следует 45-50 минут при температуре 180С. Готовность проверять деревянной лучинкой.
Я пекла половину нормы и опять в мультиварке в течение 60 минут. Сахаром сверху не посыпала, потому что уже знаю, что в мультиварке он растает.
Пирог получается более плотным, чем бика бьянка, слегка рассыпчатым. Это не мешает ему быть очень мягким и буквально таять на языке.
Храниться пирог может 10 дней, без существенного изменения во вкусе и текстуре. Это проверено мной лично J.
Конечно, к нему можно подавать всякие кремы-джемы, но главным компаньоном для него считается знаменитый галисийский Liquor Café - кофейный ликер домашнего производства.
Я, конечно, не утерпела и замутила бутылочку такого ликера.
Конечно, потом расскажу.. главная неприятность в этом деле то, что отстояться напитку нужно дать, по крайней мере, 3 месяца, а лучше - год. Так что мой ликерчик доспеет до лучшей кондиции как раз к следующему карнавалу.
P.S. По технологии приготовления Bica mantecada чрезвычайно похожа на флорентийскую скьяччату, материал о которой я недавно видела в блоге pratina. Можно сказать, близнецы-братья, хотя по количеству вмешиваемой сдобы бика мантекада сильно "старше и выше ростом".. поэтому и результат заметно отличается. Если скьячатта все-таки дрожжевой пирог, бика мантекада больше похожа на кекс.
Пирог предлагаю для участия в ФМ "ФЕВРАЛЬ- 2019!" liligorina и ФМ "Хлеб всему голова!" hrizantema_8
Bica mantecada (мантекада) значит масляная, да масло в пирог идет не простое, а топленое, которым так славится галисийская провинция Оренсе. Именно оно придает пирогу характерный аромат. Еще одна особенность - это использование в качестве отдельного базового компонента заготовки из дрожжевого хлебного теста.
При приготовлении теста бики мантекада я столкнулась с некоторыми сложностями.
[Spoiler (click to open)]Сначала приведу количество ингредиентов, потом перескажу технологию.
- 250 г готового дрожжевого теста
- 6 яиц
- 200 г топленого масла (можно перетопить самостоятельно или заменить хорошим сливочным)
- 250 г пшеничной муки в/с
- цедра маленького лимона
- 450 г сахара + дополнительно на посыпку
- порошок корицы на посыпку
Топленое масло немного подогревается до разжижения, потом его нужно начать взбивать, постепенно добавляя сахар. Когда сахар разойдется, и масса станет пышной, по одному нужно вводить яйца, продолжая взбивать. В итоге масляно-яичной эмульсии получается довольно много, и вот в нее-то нужно вмешать небольшой комочек хлебного теста так, чтобы оно полностью разошлось. Отмечу, что это не опара, не закваска, а готовое выходившееся тесто, например, оставшееся от выпечки хлеба.
В рецепте однозначно сказано, что нужно подбрасывать в емкость по маленькому кусочку, когда тот более-менее разобьется, добавлять следующий.
Поверьте, это непросто. Кусочки болтаются в масляной смеси и не желают размешиваться.
Я перепробовала все насадки к моему бошу, меняя их по несколько раз туда-обратно. Уже пожалела, что связалась с этим рецептом, но бош все-таки справился.
Когда масса, наконец, станет однородной, остается только вмесить в нее просеянную муку и измельченную цедру.
Все, можно выливать тесто в форму, посыпать сверху сахаром и корицей и ставить в печь.
Хотя нет, еще одна загвоздка.
Из испанского рецепта я не поняла, надо ли давать тесту еще время на расстойку. В итоге, решив, что в таком количестве сдобы дрожжи просто захлебнутся, поставила пирог на выпечку сразу, пока тесто еще не потеряло воздушность, полученную при взбивании.
Потом поискав в русскоязычных версиях, обнаружила, что оставленное еще на несколько часов тесто все же должно дать подъем.
То есть я тесто до ума не довела, хотя, судя по описанию и фотографиям, мой пирог получился точно таким, как следует.
Но в следующий раз я, конечно, попробую дать тесту расстойку.
И вообще, буду гораааздо умнее J
Дрожжевое тесто-основу можно взять готовое. Если готового нет, то предлагаются следующие пропорции:
- 110 мл теплой воды
- 200 г пшеничной муки
- 2 г дрожжей
- щепотка соли
Тесто замесить, дать расстойку, после этого можно использовать.
Указанное мной общее количество ингредиентов в источнике рецепта рассчитано на форму размером 30х21 см с высокими бортами.
Выпекать следует 45-50 минут при температуре 180С. Готовность проверять деревянной лучинкой.
Я пекла половину нормы и опять в мультиварке в течение 60 минут. Сахаром сверху не посыпала, потому что уже знаю, что в мультиварке он растает.
Пирог получается более плотным, чем бика бьянка, слегка рассыпчатым. Это не мешает ему быть очень мягким и буквально таять на языке.
Храниться пирог может 10 дней, без существенного изменения во вкусе и текстуре. Это проверено мной лично J.
Конечно, к нему можно подавать всякие кремы-джемы, но главным компаньоном для него считается знаменитый галисийский Liquor Café - кофейный ликер домашнего производства.
Я, конечно, не утерпела и замутила бутылочку такого ликера.
Конечно, потом расскажу.. главная неприятность в этом деле то, что отстояться напитку нужно дать, по крайней мере, 3 месяца, а лучше - год. Так что мой ликерчик доспеет до лучшей кондиции как раз к следующему карнавалу.
P.S. По технологии приготовления Bica mantecada чрезвычайно похожа на флорентийскую скьяччату, материал о которой я недавно видела в блоге pratina. Можно сказать, близнецы-братья, хотя по количеству вмешиваемой сдобы бика мантекада сильно "старше и выше ростом".. поэтому и результат заметно отличается. Если скьячатта все-таки дрожжевой пирог, бика мантекада больше похожа на кекс.
Пирог предлагаю для участия в ФМ "ФЕВРАЛЬ- 2019!" liligorina и ФМ "Хлеб всему голова!" hrizantema_8