Сладко- Карнавально- Флорентинно
Когда заходит разговор о том, какие блюда больше представляют тосканскую кухню, некоторые утверждают, что roba fritta (блюда, жаренные во фритюре) - её настоящий символ.
Есть даже смешная поговорка на этот счёт - Fritta è buona anche una ciabatta! Что означает - Вкусный даже тапок во фритюре!.
Нельзя не согласиться с подобным утверждением. В первую очередь про тапок, ну и про тенденцию тосканской кухни , если спор зашёл в период Карнавала.
Каких только вкусностей , особенно сладких , не предлагают региональные кухни Италии, Тоскана в том числе, в этот период. Одни названия чего стоят : тряпки ( cenci), болтовня ( chiacchiere), нежности (coccoli), различные бомболони ( просвечивается слово "бомба"? ), фрителли из риса, из хлеба.
Последние годы стало модным обжаривать во фритюре даже biscotti di Prato ( кантуччини) и подавать их с кремом на базе ВинСанто.
Одним словом, итальянцы используют на полную катушку свои физиологические силы своей печени , чтобы принять мощный удар вкуснейшей жаренной еды перед наступающим Постом.
Кроме жареных во фритюре сладостей во Флоренции во время Карнавала была популярна и выпечка, что Вы видите на фотографии.
Называется эта плюшка Скьяччата алла фьорентина ( schiacciata alla fiorentina).
Когда я читала историю этой выпечки, меня поразил смысл рассуждения флорентийцев, который они вкладывали в рецепт. Дескать, положим в тесто побольше сахара и яиц, а " с понедельника" ...
Видили бы они современные рецепты выпечек с подобными комментами наших блогеров!
Рецепт-то уж больно прост . Фактически, обычное хлебное тесто взбивается с чиччей ( ciccia), т.е. с жирной основой ( яйца, свинной жир) и сахаром.
Интредиенты:
мука 00 350 г, сахар 100 г ( заметьте, как много!) , свиной жир 80 г, 2 яйца, 2 желтка, палочка дрожжей ( 25 г), цедра одного апельсина, пакетик ванильного сахара, соль, сахарная пудра.
Вместо замешивания обычного хлебного теста, можно взять столько же готового.
Если есть возможность замесить своё, то нужно распустить дрожжи в небольшом кол-ве воды ( обычно это где-то 70 % от кол-ва муки) и замесить тесто. У меня этим занимается хлебная машинка.
Оставить на часок тесто подходить.
Когда тесто подошло, распускаем свиной жир ( из 80- ти г только 60 г!), смешиваем его с яйцами , желтками, ванильным сахаром, апельсиновой цедрой и взбиваем с сахаром.
Затем в эту смесь добавляем наще хлебное тесто.
С этого пункта рецепт начал тосХаначить на счёт того, что надо вмешивать тесто в чиччу минут 10! ложкой ! в направление сверху вниз.
Господи! Как какая же трудная жизнь была у флорентийских сластён...
Естественно, я взялась за миксер.
Оставшимися 20-ю граммами свинного жира нужно хорошенько смазать форму и вылить в неё получившееся тесто.
Нужно учесть, что тесто в дальнейшем хорошо поднимается. Снова поставить тесто подходить где-то на 2 часа.
К моменту выпечки духовка в статическом режиме должна быть нагрета до 170 градусов.
выпечка займёт примерно полчаса.
Готовую скьяччату полностью охладить , посыпать сахарной пудрой.
Для соблюдения исторической правды можно сделать трафарет флорентийской лилии и с её помощью украсить плюшку.
Когда будете вкушать, обратите внимание, насколько проще жили наши предки...
P.S. Раговаривала намедни с моей кулинарной подружкой sapore и коснулась рецепта скьяччаты. Она мне сказала, что её бабушка именно таким способо делала свои плюшки, только добавляла вместо свинного сала сливочное масла и называла её ... забыла. Маруся, отзовись и повтори.
Есть даже смешная поговорка на этот счёт - Fritta è buona anche una ciabatta! Что означает - Вкусный даже тапок во фритюре!.
Нельзя не согласиться с подобным утверждением. В первую очередь про тапок, ну и про тенденцию тосканской кухни , если спор зашёл в период Карнавала.
Каких только вкусностей , особенно сладких , не предлагают региональные кухни Италии, Тоскана в том числе, в этот период. Одни названия чего стоят : тряпки ( cenci), болтовня ( chiacchiere), нежности (coccoli), различные бомболони ( просвечивается слово "бомба"? ), фрителли из риса, из хлеба.
Последние годы стало модным обжаривать во фритюре даже biscotti di Prato ( кантуччини) и подавать их с кремом на базе ВинСанто.
Одним словом, итальянцы используют на полную катушку свои физиологические силы своей печени , чтобы принять мощный удар вкуснейшей жаренной еды перед наступающим Постом.
Кроме жареных во фритюре сладостей во Флоренции во время Карнавала была популярна и выпечка, что Вы видите на фотографии.
Называется эта плюшка Скьяччата алла фьорентина ( schiacciata alla fiorentina).
Когда я читала историю этой выпечки, меня поразил смысл рассуждения флорентийцев, который они вкладывали в рецепт. Дескать, положим в тесто побольше сахара и яиц, а " с понедельника" ...
Видили бы они современные рецепты выпечек с подобными комментами наших блогеров!
Рецепт-то уж больно прост . Фактически, обычное хлебное тесто взбивается с чиччей ( ciccia), т.е. с жирной основой ( яйца, свинной жир) и сахаром.
Интредиенты:
мука 00 350 г, сахар 100 г ( заметьте, как много!) , свиной жир 80 г, 2 яйца, 2 желтка, палочка дрожжей ( 25 г), цедра одного апельсина, пакетик ванильного сахара, соль, сахарная пудра.
Вместо замешивания обычного хлебного теста, можно взять столько же готового.
Если есть возможность замесить своё, то нужно распустить дрожжи в небольшом кол-ве воды ( обычно это где-то 70 % от кол-ва муки) и замесить тесто. У меня этим занимается хлебная машинка.
Оставить на часок тесто подходить.
Когда тесто подошло, распускаем свиной жир ( из 80- ти г только 60 г!), смешиваем его с яйцами , желтками, ванильным сахаром, апельсиновой цедрой и взбиваем с сахаром.
Затем в эту смесь добавляем наще хлебное тесто.
С этого пункта рецепт начал тосХаначить на счёт того, что надо вмешивать тесто в чиччу минут 10! ложкой ! в направление сверху вниз.
Господи! Как какая же трудная жизнь была у флорентийских сластён...
Естественно, я взялась за миксер.
Оставшимися 20-ю граммами свинного жира нужно хорошенько смазать форму и вылить в неё получившееся тесто.
Нужно учесть, что тесто в дальнейшем хорошо поднимается. Снова поставить тесто подходить где-то на 2 часа.
К моменту выпечки духовка в статическом режиме должна быть нагрета до 170 градусов.
выпечка займёт примерно полчаса.
Готовую скьяччату полностью охладить , посыпать сахарной пудрой.
Для соблюдения исторической правды можно сделать трафарет флорентийской лилии и с её помощью украсить плюшку.
Когда будете вкушать, обратите внимание, насколько проще жили наши предки...
P.S. Раговаривала намедни с моей кулинарной подружкой sapore и коснулась рецепта скьяччаты. Она мне сказала, что её бабушка именно таким способо делала свои плюшки, только добавляла вместо свинного сала сливочное масла и называла её ... забыла. Маруся, отзовись и повтори.