Это тесто отличается от классического варианта тем, что мы тестяной блок заворачиваем в масляный. Это приводит к потрясающему результату, очень нежное, слоистое, хрустящее тесто. Работать с ним немного тяжелее, так как мясляный блок быстрее тает, но если работать быстро и в прохладном помещении, то все получится ( Read more... )

Первое мое знакомство с тестом началось с блогов Марии Селяниной maria_selyanina и Татьяны Вербицкой kiev-best-cake. В своих журналах они детально показали, как работать со слоеным тестом. Рецепт взяла у Татьяны, но некоторые элементы взяла на заметку у Марии. Спасибо огромное, за  то, что вы делитесь ньюансами в приготовлении базовых вещей.
Вот, что получилось.

( Read more... )

Я вам уже писала, что в книге Рамона Морато "Шоколад" дан пересчет шоколада с разным содержанием какао-масла, как один вид заменить на другой ( Read more... )

Чем же отличаются капкейки  и маффины?
На этот вопрос уже отвечала Аня mrs_home в своем посте.
Я же, готовясь к занятию по капкейкам, решила упорядочить знания.

Капкейки
Маффины

метод
Creaming method -  взбивается сливочное масло с сахаром либо яйца с сахаром. Потом добавляются постепенно другие компоненты.
Используются разные виды теста: бисквитное ( Read more... )

Слоеное тесто - богатое, легкое и вкусное тесто, используется для большого количества сладких и несладких изделий (для пирогов, тартов, полосок, валованов и других блюд). На протяжении всей истории слоеное тесто считалось, как тесто, требующее время, сложное в мастерстве и из-за большого количества сливочного масла - дорогим. Хотя оно и  требует ( Read more... )

I. Бульоны и супы.
1.1 Белые бульоны
1.2 Красные бульоны
II. Соусы и салатные заправки.
III. Закуски (холодные, горячие), бутерброды, салаты. Виды, классификация, приготовление.
IV. Овощи и зелень. Обработка, нарезка и приготовление.
V. Мясо. Разделка, приготовление.
VI. Рыба и морепродукты. Разделка, приготовление.
VII. Крупы и бобовые. ( Read more... )

( Read more... )

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.

( Read more... )

Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавленем сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло ( Read more... )

Заварное тесто (Pâte à Choux)

( Read more... )