Господа, объясните пожалуйста: зачем "париться" и пропаривать муку вот в этом рецепте (в видео - на 1:20, в тексте -  "Take maida in any put and place that pot in Idly cooker and steam for 15 mts")? Если не парить - что мы на этом потеряем?

( Read more... )

По-моему мнению, это одновременно и крупа и паста. Твердую пшеницу (дюрум), из которой обычно и делают кускус, очень трудно размолоть до состояния обычной муки. Тем более с помощью примитивной техники, которая дает в результате очень мелкую крупку - семолину (манку). Семолина (в Магрибе ее называют семуль) в основном состоит из небольших кусочков ( Read more... )

Я давно уже обещала этот пост, но к сожалению, температура воздуха не позволяла. Это тесто нельзя делать в жару. Т.е. конечно, можно навостриться, но вот фотографировать шаг за шагом было просто нереально - это тесто не терпит высоких температур, и работать нужно очень-очень быстро ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

Начало эпопеи:
Тут
И тут
Привет ( Read more... )

Всё в один пост не поместилось, пришлось разбить на две части. Начало тут, а мы продолжим.

Состав муки.Хлебопекарные свойства и пищевая ценность того или иного сорта муки, напрямую зависят от химического состава. Например, пшеничная мука высшего сорта вырабатывается из центральных слоёв эндосперма зерна, поэтому в ней содержится максимум крахмала ( Read more... )