Соте - общее название блюд, приготовленных по определенной технике (Sautéing, сотирование), заключающейся в непродолжительной жарке с малым количеством жира и переворачиванием путем подкидывания. Перед жаркой продукты можно предварительно бланшировать или замариновать. А можно и нет - это не обязательно. Соте - отличный вариант гарнира к любому ( Read more... )

Купила я тут очень интересное мясо в Деликатеске - тонкий край ягнятины. Ну по сути каре ягненка, только зачищенное и без костей. И довольно тонкое, если сравнивать с взрослой бараниной, примерно как вырезка. Понятно, что мясо крайне деликатное, поэтому обработки самый минимум - просто убрать лишние жилки, если остались, и чуть засолить на день. ( Read more... )

Давненько я не писала про стейки. И понятно почему - если я буду про них все время писать, то писать придется почти одно и то же. Либо про них, либо про утиную грудь, либо про форель еще. Потому что я работаю, много и плотно, и готовлю в будни только то, что можно очень быстро сделать, условно за полчаса. Но стейк Вегас заслуживает упоминания по ( Read more... )

Решила опробовать сразу два новых рецепта - буженину из телятины и баклажаны в медовом соусе. И то, и другое получилось отлично, так что делюсь со всеми желающими. По буженине рецепт проще не бывает, а вот рецепт баклажанов пришел ко мне с мастер-класса по стейкам от Ольги Шенкерман. Не обошлось, конечно, без моих личных изменений, но они в целом ( Read more... )

Я дитя севера, и хацилим впервые попробовала в Израиле, уже в весьма взрослом возрасте. Ну и сразу же полюбила - привезенные из Израиля в подарки друзьям три баночки были мной бессовестно сожраны почти что в одно лицо, друзья их не дождались. Но вот первая попытка сделать хацилим самостоятельно оказалась неудачной - он вышел жидкий и какой-то ( Read more... )

Это пост просто похвастаться. Про перец Рамиро я уже писала, а сейчас в магазинах появился перец Палермо - он как Рамиро, с тонкими стенками, сладкий, длинненький, но желтый. Приготовила с ним традиционные уже овощные рулетики с баклажанами, вышло вкусно и нарядно, так что рекомендую к покупке. Напоминаю, что такой перец хорош для рулетов потому, ( Read more... )

Фаршированные баклажаны не только вкусное, но и очень красивое яркое летнее блюдо. Как ни странно, но готовить их лучше всего из парниковых баклажанов, так как у них тонкая нежная кожица, совсем не жесткая. Очень похожее блюдо есть и в Греции, в Армении, в Молдавии я встречала вегетарианскую разновидность таких баклажан, но поскольку первый раз я ( Read more... )

Если у вас случилась не очень удачная баранина - слишком старая, слишком жирная, с резким запахом, то можно ее спасти и подготовить к жарке вот таким интересным маринадом ( Read more... )

Мне тут слегка прилетело за то, что про стейки я пишу между прочим, вроде как и упоминания рецептов они не стоят, ну подумаешь, рибай там, или филе-миньон. Пролистала записи за год - а ведь и правда, про гарниры я иногда пишу гораздо больше, чем про мясо, ограничиваясь упоминанием в заглавии. И в общем это понятно - стейк я всегда готовлю примерно ( Read more... )