Кулинарное. Соте из баклажанов со свиной отбивной
Соте - общее название блюд, приготовленных по определенной технике (Sautéing, сотирование), заключающейся в непродолжительной жарке с малым количеством жира и переворачиванием путем подкидывания. Перед жаркой продукты можно предварительно бланшировать или замариновать. А можно и нет - это не обязательно. Соте - отличный вариант гарнира к любому мясу или рыбе. В данном случае к свиной отбивной котлете. Большой плюс соте в том, что его можно сделать сразу много и подать как горячим, так и холодным на второй день - это вкусно в обоих вариантах.
Практически, соте можно сделать из того, что бог послал, ну вы помните, да? "В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок" А мне - пару баклажанов, один сладкий перец, пару стеблей сельдерея, ну и лук с чесноком.
В приготовлении соте есть один забавный нюанс - его проще готовить, если те же баклажаны и перец будут не слишком свежие, а чуть-чуть утомленные. Т.е. простите за прямоту, но это прямо отличный способ утилизации залежавшихся овощей. Летом я постоянно грешу классическим перехапом, особенно когда вижу классные овощи недорого, так что соте для меня актуально.
Французы считают, что соте нельзя мешать, а можно только подкидывать на раскаленной сковородке, иначе овощи потеряют форму. Я в этом плане могу только встряхивать, и переворачивать лопаткой, а то без рук останусь, но опыт показывает, что этого достаточно. Так что нарезаем баклажан кубиком, перцы четвертькольцами, лук примерно так же, сельдерей тонкими ломтиками. Чеснок просто давим чеснокодавкой.
И последовательно обжариваем всю эту радость на небольшом количестве оливкового масла, на сильном огне, стараясь, чтобы оно все именно обжарилось и зарумянилось, а не раскисло в кашу, прости господи. Конкретный порядок неважен - обжарили, сложили очередной ингредиент в миску, посыпали французскими травами (умеренно) и можно перцем чили, если любите. Хотя это против правил ))). Все должно оказаться слоями. Я обычно начинаю с лука, а заканчиваю баклажанами. Как дожарили последний овощ - на оставшемся масле припускаем давленный чеснок, выливаем его вместе с маслом в миску, и тут-то все и перемешиваем! Я еще немного свежей петрушки добавляю. И солим. И оставляем постоять минут на 10 - как раз отбивные поджарятся.
Не, можно все вместе. И еще потушить потом. Но тогда это не соте - это рагу, и рагу это тоже вкусно. Хотя у нас 99% рецептов в интернете это именно рагу, как бы оно не называлось. Но тут реально кайф в том, что оно все кусочком, не раскисшее, а баклажаны при тушении обязательно раскиснут, и к гадалке не ходи. Т.е. отдельное приготовление позволяет нам довести все ингредиенты до нужной степени готовности. Скажем, для перца и сельдерея я предпочитаю альденте. И как раз правильно приготовленное соте учитывает разное время приготовления овощей.
В общем, попробуйте, и решайте сами, стоит ли этот гимор того, или проще действительно потушить все вместе и не париться. )
Практически, соте можно сделать из того, что бог послал, ну вы помните, да? "В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок" А мне - пару баклажанов, один сладкий перец, пару стеблей сельдерея, ну и лук с чесноком.
В приготовлении соте есть один забавный нюанс - его проще готовить, если те же баклажаны и перец будут не слишком свежие, а чуть-чуть утомленные. Т.е. простите за прямоту, но это прямо отличный способ утилизации залежавшихся овощей. Летом я постоянно грешу классическим перехапом, особенно когда вижу классные овощи недорого, так что соте для меня актуально.
Французы считают, что соте нельзя мешать, а можно только подкидывать на раскаленной сковородке, иначе овощи потеряют форму. Я в этом плане могу только встряхивать, и переворачивать лопаткой, а то без рук останусь, но опыт показывает, что этого достаточно. Так что нарезаем баклажан кубиком, перцы четвертькольцами, лук примерно так же, сельдерей тонкими ломтиками. Чеснок просто давим чеснокодавкой.
И последовательно обжариваем всю эту радость на небольшом количестве оливкового масла, на сильном огне, стараясь, чтобы оно все именно обжарилось и зарумянилось, а не раскисло в кашу, прости господи. Конкретный порядок неважен - обжарили, сложили очередной ингредиент в миску, посыпали французскими травами (умеренно) и можно перцем чили, если любите. Хотя это против правил ))). Все должно оказаться слоями. Я обычно начинаю с лука, а заканчиваю баклажанами. Как дожарили последний овощ - на оставшемся масле припускаем давленный чеснок, выливаем его вместе с маслом в миску, и тут-то все и перемешиваем! Я еще немного свежей петрушки добавляю. И солим. И оставляем постоять минут на 10 - как раз отбивные поджарятся.
Не, можно все вместе. И еще потушить потом. Но тогда это не соте - это рагу, и рагу это тоже вкусно. Хотя у нас 99% рецептов в интернете это именно рагу, как бы оно не называлось. Но тут реально кайф в том, что оно все кусочком, не раскисшее, а баклажаны при тушении обязательно раскиснут, и к гадалке не ходи. Т.е. отдельное приготовление позволяет нам довести все ингредиенты до нужной степени готовности. Скажем, для перца и сельдерея я предпочитаю альденте. И как раз правильно приготовленное соте учитывает разное время приготовления овощей.
В общем, попробуйте, и решайте сами, стоит ли этот гимор того, или проще действительно потушить все вместе и не париться. )